На що звернути увагу, купуючи оливкову олію

За умови, що ви самі готуєте собі їжу... будь-коли, у вас є пляшка оливкової олії в коморі – це один з найбільш універсальних інгредієнтів в арсеналі кухаря, підходить для всього, від заправок до занурення та пасерування. Але є кілька факторів, які слід враховувати, вибираючи ідеальну пляшку для ваших конкретних кухонних потреб. Дивлячись на безліч варіантів оливкової олії в продуктовому магазині, ось кілька речей, на які варто звернути увагу на етикетці.

Перевірте дату

Ви, мабуть, звикли перевіряти дати охолоджених продуктів, таких як молоко та яйця, але не забудьте зробити те саме з оливковою олією. Відповідно до UC Davis Olive Center , кращі виробники повідомлять вам, коли оливки зібрано. Вибрати останній урожай Зазвичай це листопад і грудень у північній півкулі (наприклад, виробники з Каліфорнії, Італії та Іспанії) і травень і червень у південній півкулі (як виробники з Австралії чи Південної Америки).

Але нехай вас не вводить в оману дата «найкращого до» на пляшці оливкової олії, оскільки це, як правило, два роки після того, як пляшка була придбана. заповнений — ні тоді, коли оливки були оброблені. Відповідно до UC Davis, це робить його ненадійним показником якості. Наприклад, оливкова олія першого віджиму найкраще використовувати протягом 18 місяців врожаю, тож він може згаснути раніше терміну придатності.

Шукайте якісну печатку

Якщо вам потрібна оливкова олія, яка відповідає суворішим вимогам, ніж мінімальні стандарти Міністерства сільського господарства США, ви можете шукати знак якості від таких організацій виробників, як Каліфорнійська рада з оливкової олії (COOC) і Австралійська оливкова асоціація. Вони вимагають, щоб оливкова олія відповідала вищим стандартам якості. Але не просто хапайте першу пляшку із золотою печаткою: згідно з Каліфорнійським університетом у Девісі, інші пломби можуть не забезпечувати такої ж гарантії якості.

Ви також можете переглянути, які оливкові олії отримали ці знаки якості на COOC і Північноамериканська асоціація оливкової олії (NAOOA) веб-сайти.

Зрозумійте різні типи

Існують різні види оливкової олії, що може трохи заплутати процес покупки. Як ми пояснювали раніше, ви, швидше за все, побачите в магазині три різні види оливкової олії:

• «Звичайна» оливкова олія: На пляшці просто буде написано «оливкова олія» або «чиста оливкова олія», намагаючись піднятися над станцією. Зазвичай це суміш оливкової олії першого віджиму та рафінованої, що означає, що принаймні частина її пройшла термічну та/або хімічну обробку. Він має досить нейтральний смак, і його можна використовувати для приготування будь-якої їжі.
• Оливкова олія першого віджиму: «EVOO», якщо ви є фуд-блогером. Це хороший, нерафінований продукт, який має найбільше кольору, смаку та антиоксидантів. Ви можете використовувати це для приготування їжі — просто знайте, що воно має досить низьку температуру димлення (325–375°F), і що приготування на високому вогні знищить смак олії , тому збережіть модні речі для обробка і (можливо) легке пасерування.
  
• «Легке» масло: Цій олії бракує не калорій, а смаку та кольору. Він рафінований і має вищу температуру диму 465°F, тому сміливо використовуйте його для смаження.

Перш ніж піти в магазин, уявіть, для чого ви б хотіли використовувати оливкову олію, і визначте, який тип ви купуєте.

Шукайте регіон походження

Ось де все може стати трохи туманним. За даними НАООА , федеральні закони вимагають від виробників оливкової олії вказувати місце походження, але це може означати кілька різних речей. в інтерв'ю з Серйозна їжа , олеолог Ніколас Коулман пояснює, що це важливо на пляшці вказано країну та регіон походження .

Будь-яка хороша марка оливкової олії дасть вам знати, звідки вона походить, і це саме по собі говорить про якість. Просто кажучи «продукт Італії» цього недостатньо, зазначає він, оскільки це може означати, що його просто розлили в пляшки та відправили з Італії, а не виробили там. Крім того, як зазначає НАООА , змішування оливкової олії з різних країн є звичайним для досягнення специфічних смакових профілів, тому не лякайтеся, якщо в списку буде більше однієї країни чи регіону.

Що стосується того, чи одні регіони з виробництва оливкової олії кращі за інші, це як яблука та апельсини. Коулмен каже, що жодна країна чи регіон не має монополії на «хорошу» оливкову олію, і що високоякісні оливкові олії виробляються в Австралії, Північній та Південній Америці, Північній та Південній Африці та Середземномор’ї.

Зверніть увагу на контейнер

Оливкова олія повинна бути захищена від тепла і світла, т важливо зберігати його у відповідному контейнері . Згідно з Каліфорнійським університетом Девіса, ідеальні контейнери виготовлені з темного скла, жерсті або навіть прозорого скла, здебільшого покритого етикеткою або поміщеного в коробку. І не ігноруйте розміщення на полицях у магазині: якщо пляшка стоїть на верхній полиці та на неї потрапляє багато світла, це може погіршити її якість, COOC примітки . Те саме стосується запилених пляшок (це означає, що вони, ймовірно, простояли деякий час) або олії з помаранчевим відтінком (вказує на надмірне вплив люмінесцентного освітлення та/або тепла), відповідно до вказівки НАООА .

Примітка редактора: у попередній версії цієї статті, спочатку опублікованій у 2013 році, посилалися на висновки двох звітів оливкового центру Каліфорнійського університету в Девісі, опублікованих у 2010 рік і 2011 рік . У електронному листі Lifehacker представник оливкового центру Каліфорнійського університету в Девісі пояснив, що бренди, перелічені в цих звітах як такі, що не відповідають певним стандартам оливкової олії, з тих пір були вдосконалені. Представник уточнив, що найкращим способом для споживачів вибрати оливкову олію буде ознайомитися з ресурсами, наданими UC Davis, а також такими організаціями, як COOC і NAOOA, про які йдеться в цій статті. Цю історію було оновлено 25 листопада 2020 року, щоб замінити застарілі посилання та узгодити вміст із поточним стилем Lifehacker.