Щоразу, коли я не можу зрозуміти, що потрібно страві, відповідь зазвичай кислота. Він одночасно підсилює та врівноважує смаки, як ніщо інше, навіть якщо ви не можете відразу сказати, що він присутній. Для мене вичавлений лимон або бризка оцту так само трансформує, як бризка MSG .
Ось чому порошок лимонної кислоти є необхідним членом мого арсеналу приправ. Якщо ви ніколи не готували та не пекли з ним, ви втрачаєте щось. Це суперконцентрований кислий порошок, який можна додавати буквально до будь-якої страви. Оскільки єдиним помітним смаком є «кислий», лимонна кислота дозволяє регулювати рівень кислотності в страві, не перебиваючи інші смаки, що завжди є ризиком для чогось на зразок яблучного оцту чи лимонного соку. Він також чудово підходить для страв, які мають трохи терпкості, але абсолютно не потребують додаткової рідини. (Секрет моєї начинки для яблучного пирога, окрім солі, полягає в здоровій дозі лимонної кислоти.) Як відданий лимонний десерт Стен, я люблю лимонну кислоту для випічки, але я додаю трохи посипання в супи, рагу, томатний соус, мариновані огірки, майонез, вінегрети, маринади чи будь-що інше, що потребує додаткового. Це справді кислий глутамат натрію — настільки, що вони живуть пліч-о-пліч у моїй коморі.
Проте, на відміну від пікантного двоюрідного брата, лимонна кислота — це набагато більше, ніж приправа; це також безпечний для харчових продуктів регулятор pH. Додавання найменшої щіпки до тіста для торта або бісквітного тіста підвищує розпушувальну здатність харчової соди; він також значно уповільнює окислення, тому ваш фруктовий салат або гуакамоле не підрум’яниться занадто швидко. Для цього можна використовувати навіть розчин лимонної кислоти видаліть накип з кавоварки і очистіть скляний посуд від залишків жорсткої води — приблизно одна столова ложка на галон води допоможе. Загалом, коли вам потрібна кислота, сильніша за оцет, але все ще безпечна для вживання, лимонна кислота тут допоможе.
Незважаючи на приголомшливу кількість застосувань, лимонна кислота не вважається основним продуктом харчування, як сіль або глутамат натрію. Тим не менш, отримати його легше, ніж ви думаєте. Насправді є пристойний шанс, що у вашому супермаркеті вона продається в магазині спецій, але на етикетці може бути написано «кисла сіль» замість лимонної кислоти. (Нехай назва вас не збиває з пантелику; тут немає нічого страшного.) Якщо цього не вийде, ви, звичайно, можете замовити його в Інтернеті, де є обидва дешево і в достатку . Двофунтовий мішок може здатися надмірним, але повірте мені: ви знайдете спосіб використовувати його.