Коли можна варити суху пасту безпосередньо в соусі, а коли ні
Одним з основних аспектів написання їжі є визначення рецептів і методів, які дозволять вам доставити їжу на стіл і потрапити до рота якомога швидше та з якомога меншою кількістю брудного посуду. Це особливо важливо, якщо ви говорите про їжу, яку потрібно їсти в будній вечір, який вимагає ефективності. Введіть концепцію приготування пасти безпосередньо в соусі, що додається. Чи можна це зробити? Чи варто це робити?
Відповідь складна. Ви можете і не можете; ви повинні і ви не повинні. Все залежить від соусу.
Не варто варити сушені макарони в каструлі з соусом
Висушені макарони вбирають воду та виділяють крохмаль, а соус у баночках не має достатньо вологи. Додавання сушених макаронних виробів до готової марини згустить і без того густий соус, у результаті чого утвориться маса нерівномірно зварених липких макаронних виробів і томатної каші. Не роби цього.
Слід уникати варіння довгої пасти безпосередньо в густому соусі
Хоча томатний соус можна довести до кипіння, я не рекомендую цього робити. Завдяки своїй в’язкості (і густій природі) маринара кипить нерівномірно, плюється та бризкає при температурі кипіння, посилаючи пекучі бризки соусу на вашу задню частину та (можливо) на ніжну м’якоть.
Але кипляча рідина – це те, що потрібно, щоб швидко розм’якшити нитки спагетті, щоб вони перекидалися та повністю впасти в горщик. Затримка цього процесу розм’якшення означає, що нижня половина ниток ваших спагетті перебуває в гарячій маринарі на кілька хвилин довше, ніж верхня половина, що призводить до нерівномірного приготування макаронних виробів, тому вибирайте короткі трубочки або інші макаронні вироби меншої форми, якщо ви хочете їсти в одному горщику. (Звичайно, ви можете розламати спагетті чи лінгвіні навпіл, але італійці будуть на вас кричати, і я також можу.)
Ви повинні використовувати рецепт або метод, розроблений для приготування в одній каструлі
З огляду на все вищесказане (або набране), ви можете варити пасту безпосередньо в соусі, якщо ви додасте трохи вологи. America’s Test Kitchen має простий рецепт для пенне в одному горщику, в якому використовується комбінація з 3 склянок води, 28-унційної банки подрібнених помідорів і 3 3/4 склянки пенне; мій запечені макарони без відварювання використовує 2 склянки молока на 8 унцій пасти та одну банку помідорів на 28 унцій; і знаменитий паста Марта Стюарт на одній сковороді повністю скидає банки, щоб використати комбінацію з 12 унцій виноградних помідорів, 12 унцій лінгвіні та 4 1/2 склянки води (разом з деякими іншими інгредієнтами для аромату).
Варто трохи поекспериментувати
Чи можете ви додати до соусу в банці достатньо води, щоб зробити його придатним для приготування пасти в одній каструлі? Звичайно, але кількість, яку потрібно додати, залежатиме від соусу та пасти, які ви використовуєте. Різні марки соусу містять різну кількість води, а різні марки макаронних виробів виділяють різну кількість крохмалю, тому потрібно трохи проб і помилок. Почніть із склянки або двох доданої води та додайте більше, якщо потрібно, коли макарони варяться, вбиратимуть вологу та вивільнятимуть крохмаль.
Або ви можете просто відварити його в підсоленій воді та приготувати соус окремо, що дасть вам більше контролю над кожним компонентом. Приправте його, коли він просто соромиться аль денте (з трохи вершкового масла щоб допомогти йому чіплятися). У вас буде ще одна (1) каструля для миття, але каструлі з макаронами не є таким складним завданням, особливо якщо у вас є посудомийна машина.
