Їжте цей надзвичайно вершковий соус Баба Гануш з усім

  Зображення для статті під назвою Їжте цей надзвичайно вершковий соус Баба Гануш з усім
фото: Цивільний (Shutterstock)

Баклажани не має міцної опори в американській кухні, і це потрібно змінити. Я здивований скількома дорослими, яких я зустрічав, які ніколи не їли його, і іншими, які не торкалися б цього продукту, якщо він не покритий маринарою та моцарелою. Я обожнюю баклажанову пасту так само, як і будь-яка інша дівчина, але в цьому універсальному інгредієнті є набагато більше. Розширте свій смак баклажанів найсмачнішим способом за допомогою цього надзвичайно вершкового соусу баба гануш.


Баба гануш — соус або намазка, поширена в середземноморській кухні, що походить із Лівану (докладніше про історію та етимологію тут ). Цю міцну пасту іноді порівнюють із хумусом, і хоча вони мають спільні інгредієнти та можуть походити з того самого регіону, вони є самостійними — дві чудові сніжинки, яких варто цінувати як такі. Обидва вони змішуються до однорідної консистенції, і вони обидва є соусами, які можуть містити тахіні та оливкову олію. Але там, де хумус густий і щільний, баба гануш має набагато легшу та пухкішу текстуру. Хумус на смак нагадує пюре з нуту, але баба гануш не схожий на пармезан з баклажанів без соусу. На смак він димний, смажений, гострий, пікантний і трохи гіркий. Ці смаки є гнучкими і можуть поєднуватися з будь-яким продуктом міні фрикадельки до морква на грилі або ви можете зробити це просто, використовуючи шматочки м’якого лаваша. Консистенція досить густа, щоб нанести її на булочку для бургеру, але досить легка, щоб зачерпнути її солоною стружкою і не відчувати себе приголомшеним.

Однією з моїх улюблених речей у баба гануші є те, що він відносно поживний і, як і в моєму рецепті нижче, ви можете зробити його дуже нежирним. Його основним інгредієнтом є варені баклажани з кількома допоміжними персонажами, які перетворюють його на розкішний соус. Багато рецептів додадуть корисну порцію оливкової олії для емульгування волокнистих фруктів, коли ви змішуєте їх із тахіні та лимонним соком, але це можна регулювати. Змішування в домашніх умовах дозволяє контролювати текстуру. Я їв баба гануш із пульсацією (дещо рецепти просто розімніть виделкою) та інші, які майже збиті блендером. Будь-яка текстура, яка вам подобається, є найкращою.

У наступному рецепті баба гануш замість оливкової олії використовується грецький йогурт. Я роблю це, тому що мені подобається додатковий гострий смак йогурту, і це просто робить соус соковитим. Це також чудове рішення, якщо ви віддаєте перевагу нежирній їжі, любите йогурт або у вас закінчилася оливкова олія. Смажте баклажани зрізом донизу, щоб фрукти не висихали та сприяли рівномірному підрум’яненню — тільки будьте обережні, щоб не зачепити більш гірку шкірку баклажанів, коли ви виймаєте м’якоть.

Існує безліч баклажанів, але ви можете приготувати їх зі звичайних темно-фіолетових баклажанів у вашому продуктовому магазині чи на фермерському ринку. Шукайте ті, середніх або великих розмірів, які здаються пухкими, мають гладку, блискучу шкіру без зморшок і без видимих ​​синців. З цим вершковим соусом ви миттєво підготуєтеся дослідити дивовижний світ баклажанів.


Ультра-вершковий соус Baba Ganoush

Інгредієнти:

  • 2 великих баклажана
  • 1 зубчик часнику (грубо нарізаний)
  • 1 чайна ложка морської солі
  • ¼ чайної ложки меленого кмину
  • Сік одного лимона
  • 2 столові ложки тахіні
  • ¼ склянки простого грецького йогурту

Розігрійте духовку до 400°F. Вистеліть деко фольгою і злегка змастіть фольгу маслом. Розріжте два баклажани уздовж навпіл і викладіть їх розрізом вниз на змащену маслом фольгу. Проткніть пару отворів у шкірі, щоб служити парою. Поставте баклажани в духовку для запікання на 30-40 хвилин або поки вони легко не піддадуться, якщо натиснути дерев’яною ложкою. Якщо вузька частина баклажанів ще тверда, продовжуйте смажити ще 10 хвилин.


Відставте баклажани для охолодження приблизно на 10 хвилин. Коли вони достатньо охолонуть, обережно переверніть їх, щоб вони лежали на фользі шкіркою вниз. Сік витече, і це добре. Поставте друшляк на миску поруч з підносом. Витягніть м’якоть баклажанів на друшляк і кілька разів поштовхніть їх, щоб витекла більша частина води. Потім помістіть баклажани в блендер. Викиньте воду та шкірку баклажанів.

У блендері до м’якоті баклажанів додайте всі інгредієнти, що залишилися. Збивайте або перемішуйте, поки не досягнете потрібної консистенції. Їжте з кіббе, намажте ним хот-дог або занурте в нього чіпси. Залишки зберігають у закритому вигляді в холодильнику до шести днів.