Футляр для пікантних збитих вершків
Жирні вершки в рідкій формі є досить нейтральним інгредієнтом, який можна додавати до солодких або солоних страв, щоб надати розкішної текстури, насиченого смаку та чудової жирності. Але з якоїсь причини, як тільки ви його збиваєте, він стає обмеженим для застосування в десертах, навіть якщо для цього немає реальних причин.
Зберігати збиті вершки для десертів і лише для десертів – безглуздо. М’які гори пухких збитих вершків можна — і потрібно! — використовувати в солоних стравах. Вам коли-небудь хотілося додати до страви вершковий смак, але при цьому не хотіли змочувати їжу? Пікантні збиті вершки – це відповідь. Щоб відкрити свій розум для можливостей, просто подумайте про це як про більш стриманий creme fraiche, шепіт буррати або веселішу версію (нудного) рідкого крему, що в буквальному сенсі є таким. Розкладіть його в тарілки з супом, на канапе з в’яленої риби та на літні салати з помідорів (або просто занурте туди помідори черрі).
Коли ви придумали страву (або меню), зберіть свою улюблену свіжу зелень, тому що вам потрібно трохи настоятися. Мені подобаються чебрець, майоран і естрагон, але ви можете робити, що хочете, і створювати власний смаковий профіль. Дрібно наріжте їх, дайте настоятися в чашці вершків протягом ночі, потім процідіть. Додати щіпку солі, потім збити. Якщо ви хочете, ви можете додати трохи шніт-цибулі (або більше тих самих трав), але це може бути цікаво, щоб зберегти аромат непомітним заради сюрпризу. (Люди ніколи не очікують пікантних збитих вершків.) Щоб приготувати їх самостійно, вам знадобиться:
- 1 чашка густих вершків для збивання
- 4-5 великих гілочок свіжої зелені (я використовував один великий майоран, один великий естрагон і одну дуже велику гілочку чебрецю, у якого було кілька відростків)
- 1 дуже щедра щіпка солі
- 2 столові ложки нарізаної цибулі (за бажанням)
Дрібно наріжте зелень і викладіть її в банку з вершками. Герметично закрийте банку. Можливо, струсіть його кілька разів. Залиште банку в холодильнику на ніч або до 24 годин. Безпосередньо перед тим, як збивати вершки, процідіть усі шматочки трави.
Додайте сіль і збийте вершки до тих пір, поки не утворяться трохи твердіші ніж м’які піки. Якщо хочете, додайте трохи цибулі. Подавайте негайно, бажано нічого не підозрюючим гостям, які навіть ніколи не подають розглядається можливість трохи солоного крему з травами, а потім погрітися в їхньому подиві. Повторіть за потреби.
