Якщо ви їсте курячі яйця, ви, ймовірно, віддаєте перевагу кольору шкаралупи з причин, які ви не можете пояснити. Деякі люди купують лише коричневі яйця, тому що вважають, що вони «здоровіші» або «натуральніші», ніж білі, але чи це ґрунтується на чомусь іншому, ніж на маркетингу? Що робить яєчний білок коричневим, зеленим, блакитним або рожевим, і чи це взагалі має значення?
Колір шкаралупи абсолютно нічого не говорить про те, що всередині яйця. Що стосується смаку та харчової цінності, усі курячі яйця більш-менш однакові. Характеристики, які роблять одні яйця смачнішими за інші, як-от надзвичайно великі електричні жовті жовтки та насичений смак, здебільшого є продуктом того, що курка, яка їх знесла, їла в той час, і середовища, в якому вони живуть. Яйця, знесені щасливими кури, які їдять недоїдки зі столу, завжди перевершать варіанти, вирощені на заводі в супермаркеті, але куплені в магазині білі яйця нічим не відрізняються від коричневих яєць, які стоять поруч із ними на полиці. (Щоб вирішити іншу поширену помилку: білі яйця є ні тільки коричневі яйця, які були вибілені.)
Якщо всі яйця всередині однакові, чому вони бувають різних кольорів? Це досить просто: різні породи несуть яйця різного кольору. Більшість курей, які вирощуються на промислових фермах, є леггорнами , порода, що несе білі яйця; тому більшість яєць у продуктовому магазині мають білу шкаралупу. Але існують десятки різних порід курей, деякі з яких відкладають пігменти на поверхні яєць перед їх знесенням.
Незрозуміло, чому одна порода відкладає коричневі пігменти шкаралупи, а інша може відкладати зелений, синій або взагалі не відкладати пігменти, але якщо вам цікаво, ось як це відбувається: яєчна шкаралупа утворюється в залозі шкаралупи (також називається маткою), яка є передостанній етап репродуктивної системи курей. (Останньою стадією є піхва, де відбувається кладка.) Ця залоза надає яйцям колір: повідомлення в блозі програми розширення штату Мічиган , формування оболонки займає близько 20 годин, а пігментні відкладення відбуваються протягом останніх кількох годин цього процесу.
Незалежно від того, купуєте ви їх у магазині чи збираєте з власної отари, красиві яйця — це просто гарно. Єдиний випадок, коли колір черепашки варто враховувати, це коли досліджуєте породи, щоб виростити самостійно, і навіть тоді це не важливе рішення. Це лише одна з багатьох характеристик, які роблять породу унікальною. Яйця яйця; як тільки вони розкриються, ви ніколи не відчуєте різниці.