Чи можемо ми перестати говорити, що картопля нездорова?
За картоплею користується репутація «нездорової», і це несправедливо. Картопля — це лише грудка переважно крохмалю (і дивовижної кількості вітаміну С), яка росте в землі. Це настільки приземлено, наскільки це можливо для овочів — буквально. Звичайно, ми можемо обсмажити її в олії та назвати це чіпсами, але це навряд чи вина картоплі. Чому ж багато хто з нас вважає картоплю несумісною зі здоровою дієтою?
Як ми взагалі почали вважати картоплю нездоровою?
Одна з найсумніших статистичних даних з опитувань USDA про наші харчові звички така картопля є найбільш поширеним овочем в Америці . Це сумно не тому, що це картопля, а радше тому, що багато хто з нас їсть їх у вигляді картопляних чіпсів і картоплі фрі а потім не їжте багато інших овочів . Дієта без зелених овочів є проблемою, тому що в ній відсутні зелені овочі, а не тому, що в ній є картопля.
Численні обсерваційні дослідження пов’язують споживання картоплі з підвищеним рівнем діабету 2 типу та іншими наслідками для здоров’я, але картопля, швидше за все, є маркером нездорової дієти (наприклад, сигналізує про те, що хтось їсть багато фастфуду), ніж проблема в собі. А недавнє дослідження з Данії що відокремив варену картоплю від смаженої виявив, що пер не є пов'язані з ризиком діабету. І хоча на папері картопля має високий глікемічний індекс, дослідження показали це вони не підвищують рівень глюкози в крові під час звичайного прийому їжі .
Картопля фрі та чіпси також мають погану репутацію, яка походить з тих часів, коли жири та олії вважалися проблемою здорового харчування. Їх смажать на жирній олії (або, в давні часи, на яловичому жирі) і тому вважаються «нездоровими». Коли вуглеводи стали модною річчю, яку слід уникати, картопля фрі та чіпси стали модними досі вважається нездоровим, але цього разу тому, що картопля містить багато вуглеводів.
Незважаючи на те, що захоплення низьким вмістом вуглеводів згасло, картопля все ще вважається поганим вибором. Або люди будуть їсти солодку картоплю замість білої картоплі, навіть якщо це так за харчовим складом не так сильно відрізняються . Нам потрібно чітко зрозуміти наше розуміння.
Що насправді міститься в картоплі, з точки зору харчування
А що такого поганого в картоплі? Якщо ви витратите хвилину на те, щоб розглянути їх як овочі, окремо від їхніх звичайних чіпсів і картоплі, вони насправді дуже гарні. Велика картоплина (вартість 284 калорій) містить:
- 64 грами вуглеводів — добре, але залишайся зі мною тут
- 8 грамів білка
- 8 грам клітковини
- менше 1 грама жиру
- 81% вашої добової норми вітаміну С(!)
- 64% щоденної норми вітаміну B 6
- 33% добової норми калію
Ці цифри припускають, що ви тримаєте шкіру. М’якоть картоплі все ще містить багато вищезгаданих поживних речовин, але ви отримаєте їх більше, якщо включите шкірку. (Я завжди залишаю шкірку, коли роблю чи смажу картоплю.)
цифри білка, жиру та вітамінів є досить вражаючими для овочів, і навіть більше, якщо ви думаєте про них як про джерело вуглеводів: картопля містить більше клітковини та білка, ніж еквівалентна порція коричневого рису, і більше клітковини ( але подібний білок) порівняно з кіноа.
Тож перестаньте змішувати картоплю з білим хлібом або іншими джерелами рафінованих вуглеводів. За поживністю вони більше схожі на кіноа, коричневий рис або інші цільні зерна.
