Чи може сира картопля виправити надто солону їжу?

Я набагато частіше приправляю їжу занадто, ніж недоправляю. Я люблю сіль, мабуть, більше за інших, і час від часу сільничка тікає від мене. На жаль, як тільки хлорид натрію потрапляє на їжу, його дуже важко видалити (особливо якщо ви готуєте соус, суп або будь-яку іншу переважно рідку їжу).

Можливо, ви чули, що шматочок сирої картоплі може «ввібрати» надлишок солі, але це неправда. Картопля не здатна вибірково поглинати лише один інгредієнт. Вони робити поглинати воду, включаючи солону воду, але все, що робить, це зменшує загальний об’єм солоної води — співвідношення солі до вода залишиться практично незмінною. (Якщо ви хочете видалити частину солоної води, просто вилийте її.)

Щоб виправити пересолену їжу, потрібно змінити співвідношення солі до їжі. Найпростіший спосіб зробити це — додати більше їжі в каструлю, незалежно від того, буде це більше тієї самої їжі чи щось зовсім інше. Для надто приправленого томатного соусу спробуйте додати ще кілька консервованих помідорів (або вина!); для супу додайте ще бульйону або води; для рагу спробуйте додати більше овочів (так, включно з картоплею).

Інша стратегія полягає в тому, щоб змусити смаки боротися за увагу вашого язика, додавши конкуруючий інгредієнт. Цукор, кислота та жир особливо добре компенсують солоність. Кілька чайних ложок столового цукру або крапелька меду можуть врівноважити зайву сіль, так само як і вичавлений (або три) лимона або бризка оцту. Насичені жирні вершки (або будь-який інший жирний молочний продукт) не тільки розбавляє, але й розбавляє роти , що робить сіль більш твердою на смак.

Якщо ви працюєте з великою кількістю рідини, ви можете злити частину рідини та замінити її. Якщо ви працюєте з великим шматком приправленого м’яса, спробуйте видалити частину приправ. Якщо сіль проникла в м’ясо, наріжте його та використовуйте як акцент (як бекон), а не робіть його центром вашої страви. Якщо ви готуєте велику каструлю з дрібниць (наприклад, квасолі, рису чи іншого зерна), ви можете додати більше цих продуктів, висипати все це в суп або рагу з недостатньою кількістю приправлень, змішати все з несоленим соусом або спробуйте комбінацію цих тактик. Тільки не чекайте, що одна сира картопля вирішить вашу проблему солоності. Картопля досить чарівна, але вона просто не здатна вибірково видаляти іони хлориду натрію з бульйону, бульйону чи соусу.