Це насправді найкращий спосіб розігріти картоплю фрі

Було б несправедливо сказати, що я купив фритюрницю просто для того, щоб розігріти картоплю фрі, але було б нещиро стверджувати, що моє бажання розігріти картоплю фрі не мало нічого спільного з покупкою. Ще на початку цього року — коли ми були молодими і повітря було солодким — я написав маленький блог, у якому стверджував це сумна, холодна картопля фрі був першокласним способом їх розігріти.

Майже одразу почали посипатися коментарі: «Дурень, ти абсолютний недоумок», — сказали вони. «Аерофритюрниця — це єдиний інструмент, який слід використовувати для розігрівання картоплі фрі, і ти ідіот, якщо припускаєш інше». (Я перефразовую, але це було відчуття від коментарів, принаймні, наскільки я це пам’ятаю.)

«Можливо, мені варто придбати фритюрницю», — подумав я, перш ніж чекати ще вісім місяців, щоб отримати її. (Я нарешті отримав Instant Pot Vortex Mini , тому що він маленький і червоний і 50 доларів.)

Маленька потужна конвекційна піч, яка технічно нічого не смажить, дуже зручна. У мене вже є цілий список речей, які я планую смажити на повітрі, але я почав із холодної картоплі фрі (і з’їв її на сніданок), тому що саме це привело нас до цього моменту.

Друзі мої, ви (і всі інші, хто на мене кричав) не брехали. Коли справа доходить до відновлення м’якої картонної картоплі фрі до її колишньої хрусткості, золотистості, аерофритюрниця вдарить вафельницю в дупу (хоча я вважаю, що вафельні залишки фрі роблять чудову картоплю на сніданок).

Залишки картоплі фрі сумні та мокрі через міграцію вологи, і фритюрниця швидко подбає про цю нісенітницю. Коли мальки починають охолоджуватися, вода в пухнастих гранулах крохмалю рухається до скоринки, роблячи внутрішню частину малька зернистою, а зовнішню – кашоподібною. Аерофритюрниця не може відновити гідратацію цих гранул крохмалю, але вона, безперечно, оживляє мокрий зовнішній вигляд малька. Гаряче циркулююче повітря виганяє вологу та змушує будь-який неактивний жир для смаження рухатися та боротися, знову хрустячи кірку картоплі. І хоча нутрощі не такі ніжні та пухнасті, як коли ви вперше дістаєте їх із фритюрниці, вони до біса близько . Ті, які я їв сьогодні вранці на сніданок, майже не відрізнялися від свіжої картоплі фрі, хоча варто зазначити, що вони, здавалося, були «свіжовирізаними, одного разу приготовленими» видами картоплі, тому це, можливо, було лише друге (а не третє) розігрівання .

Крім повторного розігрівання повністю холодної картоплі фрі, це чудовий спосіб оживити картоплю фрі на винос, яка, можливо, надто довго пролежала в паперовому пакеті чи пластиковому контейнері. Всього кілька хвилин у 375-градусній фритюрниці повертають їм бадьорість. Час варіюється в різних фритюрницях, але, на відміну від Instant Pot або термостату sous-vide, дуже легко перевірити смажену на повітрі їжу під час приготування — просто вийміть маленький кошик. Моїй фритюрниці знадобилося лише п’ять хвилин при 375 ℉, щоб відновити холодну, мляву, досить товсту нарізану картоплю фрі до колишньої слави, що небезпечно швидко, особливо в родині, яка схильна до надмірного замовлення картоплі фрі.