Це найхолодніший і найпростіший спосіб приготувати яйце
У якийсь момент свого дорослого життя я став тим, хто прокидається о 6:30 ранку. Я не вибрав цей шлях — я завжди хотів би спати, дякую, — але я намагаюся максимально використати раптову відмову свого тіла спати в.
Ранній підйом змусив мене переглянути свої погляди на сніданок. Я пишу про їжу, щоб заробити на життя, тож можна подумати, що я щодня ситно й смачно снідаю. Хтось був би неправильним: мені потрібно кілька годин, щоб визнати, що кава та вода — це не їжа, і до того часу, як це станеться, я вже люто голодний що підійде лише найшвидша та найлегша їжа. Для мене це завжди були яйця та тости, і, завдяки моїй уявній мамі Алісі Медріч, зараз я переживаю головний момент з яйцем-пашот.
Яйця-пашот — це білуха для кухарів із будь-яким рівнем досвіду. У кожного є свій улюблений метод — відцідіть надлишки білків! Додайте трохи оцту у воду! Зробіть водяний вихор! — але жодна з цих речей не спрощує процес. Складні, надмірно метушливі техніки, на мій погляд, діаметрально протилежні ідеальній простоті яєць-пашот. Введіть Безвідмовна техніка Аліси Медріч , яку вона дізналася від колишнього хлопця:
«Старий хлопець навчив мене готувати яйця пашот. Швидше, я спостерігав, як він це робить. Він розбивав і розбивав яйця одне за одним у неглибоку каструлю з киплячою водою, накривав каструлю кришкою, вимикав вогонь, кидав тости в тостер і йшов голитися. Він повертався на кухню гладко виголений, діставав тост і плюхав зверху яйця. Нічого страшного — і приємний спогад».
(Він звучить мрійливо. Чудово впорався, Алісо!)
Я досить успішно варю яйця більше десяти років, але я не перебільшую, коли скажу, що цей метод змінив моє життя. Це швидко, просто та добре відтворювано — це саме те, що мені потрібно для мого першого прийому їжі за день. Ось як це зробити.
Додайте два дюйми води в сковороду або каструлю з щільно закритою кришкою; доведіть до кипіння на сильному вогні. Якщо ви зберігайте нарізаний хліб у морозилці Як і я, зараз хороший час, щоб дістати кілька скибочок і покласти їх у тостер.
Обережно розбийте охолоджені в холодильнику яйця по одному прямо в киплячу воду або, якщо хочете, спочатку в ємність для чаю/супу, а потім накрийте кришкою та вимкніть вогонь. Запустіть свій тостер.
Через три хвилини зніміть кришку і огляньте яйця. Великі яйця будуть майже готові; Великі яйця можуть знадобитися ще одну-дві хвилини.
Щедро змастіть тости вершковим маслом, а потім кілька разів складіть паперовий рушник (або чистий тканинний кухонний рушник). Використовуйте шумівку, щоб вийняти кожне яйце зі сковороди та промокнути зайву воду рушником.
Перекладіть яйця на змащений маслом тост або тарілку. Подавайте з сіллю і перцем, тому що гострий соус до яєчні.
Легкого прохолодного характеру цього методу має бути достатньо, щоб переконати вас спробувати його, але якщо ідея відмовитися від ситечок, оцту та завихрень викликає у вас свербіж, ось ще три записи в колонці «Плюси». По-перше, він повністю обходиться без тих лайнових тонких шматочків яєчного білка, які створюють потворні браконьєри — вони опускаються на дно та відпадають від решти білка, коли ви вичерпуєте яйця. Будь-які залишки можна акуратно зрізати, притиснувши ложку до краю сковороди.
По-друге, варіння яєць у повністю негазованій воді денатурує білки яєчного білка м’яко та рівномірно, а не агресивно та відразу, як це відбувається при безперервному варінні. Це запобігає зливанню білків з стінками та дном чортової сковороди, тому очищення стає набагато легшим.
По-третє, цей метод робить масштабування нескладним. Якщо ви влаштовуєте великий пізній сніданок і вас не хвилює яйця Бенедикт, просто використовуйте більше води та більшу каструлю — і плануйте розбити яйця в посудину, перш ніж додати їх у воду.
Як і у випадку з усім приготуванням яєць, змініть температуру та тривалість відповідно до ваших смаків. Мені подобається яйце-пашот із повністю твердим білком і жовтком, тому починаючи з сильного кипіння, це чудово. Однак, якщо ви прагнете більш класичного яйця-пашот — тверді білки, повністю рідкі жовтки — доведіть цю воду до кипіння, розбийте яйця, потім накрийте сковороду і зменшіть вогонь. Вони готуються трохи швидше, тому перевірте через дві хвилини.
Будьте попереджені: коли ви оволодієте цією технікою, ви можете виявити, що все виглядає як шматочок тосту. Мені це добре; зрештою, все, від смаженого рису до купи пасерованої зелені, більше схоже на їжу з яйцем пашот на вершині.
Ця історія була вперше опублікована в 2018 році та оновлена новою інформацією 27.02.2020.
