Цього Дня подяки перетворіть свою духовку на коптильню
Копчена індичка це одна з найсмачніших форм індички, але не у всіх є коптильня (або навіть гриль). На щастя, він вам не потрібен. Ви можете приготувати власну копчену індичку прямо у звичайній духовці.
Більшості з нас не вдається повністю використовувати потужність чи корисність наших печей. Я використовую свій принаймні раз на тиждень, але в мене є подруга на Мангеттені, яка використовує свій для зберігання літнього одягу, нерозкритої пошти та старих підручників коледжу, але я відволікаюся. Незалежно від того, газові чи електричні, конвекційні чи звичайні, духові шафи є практичними та універсальними приладами. Їх можна запікати, смажити та смажити, а за допомогою простого способу можна також коптити.
Коли я говорю «дим», я не маю на увазі той раз, коли ви підпалили свою духовку, бо втратили свідомість і забули про свою заморожену піцу. Я також не маю на увазі, що ваша піч раптово самосвідома і, щоб впоратися зі своїм існуванням, почала прокидатися та випікати. Я маю на увазі те, що без зайвої суєти можна приготувати смачне копчене м’ясо в тій же духовці, в якій зберігаються каструлі, сковорідки, пластикові контейнери без кришок і, можливо, пошта.
Моя перша спроба перетворити мою духовку на коптильню пройшла не дуже добре. Моя квартира наповнилася таким густим димом Крутий Батіг , весь мій одяг доводилося чистити або багаторазово прати, щоб позбутися запаху, і навіть три пляшки Febreze не могли допомогти моєму матрацу, портьєрам, килимам чи дивану. Я припустився жахливої помилки, вистеливши дно моєї звичайної електричної духовки фольгою та поклавши зверху забагато сухої деревної стружки. Вони були настільки близько до нагрівального елементу, що я майже почав пожежу. Прийшли сусіди та швейцар перевірити. Сором був неперевершений; добре, що я мав переїхати через пару місяців.
Потім я переїхав у підвальну квартиру з настільки поганою вентиляцією, що я не міг смажити плантани, але я був непохитний у вдосконаленні цього способу копчення в духовці, тож переглянув пару своїх підручників зі школи шеф-кухарів. І ось воно було! У модулі, що містить «теплові методи», я знайшов схему, на якій зображено одноразову каструлю, наповнену наполовину попередньо змоченою деревною стружкою. У ньому — решітка, поверх якої лежить шматок м’яса. Я спробував це, і це спрацювало винятково. Але я все одно не був задоволений. (Хто заподіяв мені біль?) Я почав експериментувати з іншими способами надати чудового копченого смаку та соковитої соковитості своєму м’ясу, особливо індичці (мій улюблений після свинини).
Перш ніж перейти до хаків, замітка про деревну стружку.
Залежно від смаку, який ви бажаєте (і типу протеїну, який ви курите), є кілька видів деревної тріски, які слід розглянути. Є найкращий друг барбекю, мескіт, з його безпомилковим гострим і солодким смаком. Є гікорі, який має беконний відтінок і ідеально підходить для тривалого копчення. У нас також є клен, дуб, яблуня, вишня, пекан і гуава, усі вони м’які, з напівсолодкими ароматами, а не такі яскраві, як мескіт чи гікорі.
Для копченої індички я пропоную використовувати кленову, яблучну чи пеканову стружку. Це дозволить вашій пташці отримати темно-коричневий колір, гідний Instagram, і додасть тонкої солодкості та ніжної димчастості. З мого досвіду, якщо ви використовуєте гікорі або мескіт, ви не знатимете, їсте ви індичку чи шинку. Ви отримали попередження. [ Примітка редактора: особисто я люблю індичку зі смаком шинки.—Клер ]
Нижче наведено два способи перетворити вашу надійну духовку на коптильню, зробивши вас суперзіркою на День подяки. Крім того, поза святковими днями ви зможете позбавити себе від розчарувань, коли ваше улюблене барбекю розпродадуть до 14:00.
Безпомилковий метод
Для цього способу вам знадобиться деко, а одноразовий столовий лоток вужче за деко, але достатньо велике, щоб вмістити індичку, і решітка.
Замочіть деревну стружку принаймні на 30 хвилин перед використанням. (Для отримання найкращих результатів замочіть на дві-три години.) Не насипайте деревну стружку! Переконайтеся, що вони розташовані в один шар на дні каструлі; інакше вони вироблятимуть занадто багато диму, і місіс Сінгх у 8B тижнями дивитиметься на вас у ліфті.
Розсипавши попередньо змочену деревну стружку на деко, додайте приблизно 1/4 склянки води, у якій вони були змочені. Помістіть решітку на дрова, а потім одноразовий лоток, у якому ви зробили десять або 12 отворів. у використанні ножа. Додайте індичку на деко з дірками. Працюючи з боків дека вгору, заклейте все у фольгу, переконавшись, що ви створили пухкий, але щільно закритий конверт. Переконайтеся, що фольга не прилипає до птаха — ви хочете, щоб дим циркулював. Ви можете використати цілий 25-футовий рулон фольги, і це нормально.
Поставте в духовку, розігріту до 250 ℉, і коптите 30-40 хвилин за фунт або поки внутрішня температура не досягне 160 ℉, коли цифровий термометр для м’яса вставляється в найтовщу частину грудки.
Метод сухої деревини
Повне розкриття: пропустіть цей метод, якщо ви коли-небудь заснули під час готування, схильні легко запалювати кухонні рушники або взагалі схильні створювати маленькі кухонні пожежі всюди. (Або принаймні переконайтеся, що поруч є відповідальна, твереза доросла людина.) Я вважаю, що цей метод трохи краще працює з конвекційною піччю.
Вам знадобиться чавунна сковорода або деко, трохи фольги, кухонна запальничка і суха деревна стружка.
Вийміть усі решітки з духовки, а потім візьміть дві з них. Вставте першу решітку таким чином, щоб індичка розташовувалася посередині духовки. Помістіть другу решітку під нею та розігрійте духовку до 250 ℉.
Вистеліть дно чавунної сковороди або дека парою шарів фольги. Після цього нанесіть один шар сухої деревної тріски, яку ви підпаліте кухонною запальничкою. Спробуйте запалити кожен із них. Коли вогонь трохи згасне, поставте сковороду/каструлю під індичку та закрийте дверцята духовки. Тримайте його закритим, доки не будете готові перевірити внутрішню температуру, яка має показувати 160 ℉, коли цифровий термометр для м’яса вставляється в грудку. Вам знадобиться 30-40 хвилин на фунт, щоб досягти ідеально соковитої готовності, не ступаючи жодної ноги на вулицю.
