Була виготовлена ​​консервована картопля для аерофритюрниці

 Зображення для статті під назвою Консервована картопля була зроблена для аерофритюрниці
Фото: Клер Лоуер

Існують певні припущення про південну кухню, які не стосуються мене, здебільшого ті, які ґрунтуються на концепції, що більшість південних страв є домашніми. Моя сім’я була досить бідною протягом дуже тривалого часу — я жив на два чи три покоління від того, щоб жити в будинку з ґрунтовою підлогою, залежно від гілки генеалогічного дерева, — і це вплинуло на те, як мої дідусь і бабуся готували та їли.


Робити все з нуля — це добре й чеснотно, коли у вас є гроші й час, але це справжня біда в дупі, якщо вам не вистачає жодного з відділів. Мої бабуся та дідусь, які виросли бідними та перебували в регіоні дедалі більшого дефіциту їжі, прийняли напівфабрикати — консерви, коробки та заморожені — щойно вони з’явилися на полицях Piggly Wiggly, і ніколи не озиралися назад.

І хоча я майже завжди віддаю перевагу свіжим (або замороженим) овочам, аніж консервованим, у мене є слабкість до консервованої картоплі, яка завжди з’являлася разом із бабусиною печенею в горщиках (яка тушкувалася в грибному супі та рясно приправлена ​​часником) сіль).

Вчора, коли я прочитав це, мене охопили ці нечіткі відчуття картоплі чарівний твір Даніель М. Лавері на цю тему. У ньому Lavery хвалить консервовану картоплю за її незаперечну зручність, особливо у відділі планування їжі. Замість того, щоб відварювати картоплю в неділю, плануючи хрустіти або розім’яти її протягом тижня, ви можете нічого не робити, тому що консервована картопля завжди готова до використання:

Але консервована картопля — це відварена картопля, багато в чому зручніша та гнучкіша, ніж заморожена картопля (яка вже була оброблена на картоплю фрі, коричневу чи будь-яку іншу заздалегідь визначену форму). Вони найкращі, коли ви їх хрустіте самостійно (незалежно від того, смажені, нарізані на гаш, запечені, смажені на сковороді чи у фритюрі тощо), але ідеально підходять для використання в пюре (залежно від вашого визначення корисного, я не кажу, що подавайте його на День подяки але це можна перетворити на дуже варту сольну вечерю). Найгірша частина смаження картоплі — це вибагливе кип’ятіння, без якого вона неминуче стає шкірястою та твердою, тому ви можете відразу перейти до веселої частини обсмажування.


Цікава частина підрум’янювання – це те, що мене найбільше цікавить. Я б не використовував консервовані лопаті для пюре — принаймні, без великої кількості ТГК у складі — але коли вони покриті смачним жиром, наприклад жиром для бекону, і приправлені з сіллю та MSG, попередньо нарізану консервовану картоплю можна перетворити на смачну, солону та хрустку закуску за дуже короткий термін, особливо якщо у вас є фритюрниця.

Поєднавши зручність консервованої картоплі з хвилюючим вітром потужної невеликої конвекційної духовки, ви можете отримати хрустку підсмажену картоплю, готову до споживання, за 15 хвилин, якщо ви використовуєте нарізані скибочки, або за 25, якщо ви візьмете банку ціле. Обидва хороші, але я віддаю перевагу попередньо нарізаній, тому що кожна картоплина підрум’янюється більше, і в цьому вся суть. Не хвилюйтеся, ваші друзі та родина не зможуть сказати, що картопля, якою ви їх годуєте, походить із 80-центової банки, якщо ви їм не скажете.


Хрустка консервована картопля, смажена на повітрі

Інгредієнти:

  • 1 банка нарізаної картоплі
  • 1 столова ложка беконного жиру
  • Сіль і MSG або будь-яка суміш приправ за смаком

Злийте картоплю, промийте її та обсушіть паперовими рушниками. За потреби розтопіть жир з бекону та перемішайте з картоплею в миску. Готуйте їх у фритюрниці, розігрітій до 400 ℉, протягом 15 хвилин, поки вони не підрум’яняться та не стануть хрусткими. Перекладіть на паперові рушники і приправте приправами на вибір. Подавайте зі сметаною для занурення, якщо вам так хочеться.