Будь ласка, не додавайте кулінарний спрей у свою фритюрницю

Одна з речей, які всі люблять у своїй фритюрниці, це те, як вона може зробити їжу хрусткою без використання тонни олії. Однак це не заважає людям додавати дещо олії до їжі. Зрештою, жир – це смак, і ви можете хвилюватися через те, що щось прилипне до кошика.

Додавати жир у кошик здебільшого нормально. (Я використовував жир для бекону для свого яєчня, смажена на повітрі , наприклад.) Є, однак, деякі правила. Ви не хочете додавати занадто багато олії, оскільки це може спричинити розбризкування, а бризки можуть потрапити на нагрівальний елемент і димити. Ви також не хочете ніколи, ні за яких обставин, вдарити по кошику швидким ударом антипригарного спрею для приготування їжі. Це може зіпсувати покриття, що ускладнить використання меншої кількості олії під час майбутніх спроб смаження на повітрі.

Тож чому з одним все добре, а з іншим – зовсім ні? Різниця полягає в складі кулінарного спрею. Як і ми обговорювалися раніше , більшість кулінарних спреїв виготовляються не з чистої олії:

PAM і їй подібні є ворогами антипригарного посуду через наявність емульгуючого агента під назвою «лецитин». Відповідно до Реально просто , лецитин «приготується на поверхні каструлі, накопичиться, і його буде майже неможливо видалити». Анолон також застерігає від кулінарних спреїв, зазначивши, що вони горять «за нижчих температур і пошкодять антипригарне покриття вашого продукту». Усе це перетворить вашу антипригарну сковороду на дуже липку; за допомогою кулінарного спрею можна навіть анулювати гарантію певних марок.

Існує дуже мало випадків, коли вам потрібно додати масло, щоб запобігти прилипанню, тому що внутрішні (наскільки я знаю) завжди обробляються антипригарним покриттям. Якщо ви турбуєтеся, що ваша їжа прилипне до кошика аерофритюрниці, ви можете змочити її чистою олією (купіть пляшку Mister і наповніть її самостійно) або киньте їжу в окрему миску з невеликою кількістю жиру, щоб вона злегка покрилася. Змастивши їжу жиром, а не кошик, ви забезпечите відсутність зайвого скупчення або розбризкування, а також запобіжить страшне прилипання кошика.