«Без клітки» в основному безглузде, і інша брехня, яку вам розповідає ваша коробка з яйцями

  Зображення для статті під назвою «Без клітки» взагалі безглузде, і інша брехня, яку вам розповідає ваша коробка з яйцями
Фото: Клер Лоуер

Яйця бувають як прості, так і складні. Це одна з найпростіших страв, які ви можете навчитися готувати , але можна приготувати, здавалося б, нескінченну кількість цікавих і складних способів. З хімічної точки зору, вони абсолютно божевільні, наповнені всілякими білками, ліпідами, вуглеводами та (деякими) мінералами. І завдяки двом окремим порціям це практично два варіанти їжі.


Яйця походять від курей, раціон і лікування яких також можуть вплинути на смак і поживність яйця. Уся мова, яку ви бачите на упаковці з яйцями, нібито допоможе вам прийняти рішення про покупку яєць, але деякі з цих слів є більш корисними, ніж інші.

Яйце слова, які абсолютно нічого не значать

Ці слова вам слід ігнорувати, оскільки це лише маркетингові терміни, які не мають реальної цінності.

  • Свіжий або фермерський: Навіть якби яйця були оброблені, упаковані та відправлені в той момент, коли вони вийшли з курки, ця фраза з кожним разом втрачала б значення. (Система оцінки FDA все одно враховує свіжість. Докладніше про це трохи пізніше.)
  • Природні: Жодне яйце не є неприродним — така природа яєць.
  • Без гормонів або без додавання гормонів: Понад 60 років тому Управління з контролю за харчовими продуктами США (FDA) заборонило використання доданих гормонів у яйценосних курей. Гормони є в усіх живих істотах, але, згідно з upcertified.com , «гормони росту або продуктивності ніколи не згодовуються курям (молодшим курям), які вирощуються для несучок, а також протягом періоду несучості».

Яйцеслова, які технічно щось означають, але не дуже корисні

Ці слова та фрази можуть бути технічно правильними, але не обов’язково впливатимуть на вас під час купівлі яєць.

  • Коричневий : це вказує на колір яєчної шкаралупи, який ви можете визначити самостійно, відкривши коробку. Колір шкаралупи не впливає на смак і харчову цінність.
  • Омега-3: Курка, яка знесла яйце, з’їла щось, що містило омега-3 жирні кислоти, але це не гарантує, що значна кількість цієї кислоти потрапила в яйце.
  • Клітка безкоштовно: Птахів, які відкладали ці яйця, не тримали в клітках, але це не означає, що вони коли-небудь виходили на вулицю або їх не запихали в перенаселений сарай.
  • Плодючі: Ці кури трахнули. (Доведеної харчової користі від цього немає.)

Слова про яйце, які насправді можуть розповісти вам щось про яйце (або курку, яка його знесла)

Нарешті корисна інформація!


  • Вільний вибір: Відповідно до certifiedhumane.org , вимогою Міністерства сільського господарства США щодо «вільного вигулу» є «вихід назовні» або «доступ на свіже повітрі». «У деяких випадках це може означати доступ лише через «розривний отвір», без доступу всього тіла на вулицю та без мінімальних вимог щодо простору». Проте, якщо ваші яйця мають сертифікат HFAC Certified Humane ® Позначка «Вільний вигул» означає, що кури мали доступ до двох квадратних футів зовнішнього простору на птицю та перебували на вулиці щонайменше шість годин на день, якщо дозволяла погода.
  • Вирощені пасовища: Подібно до «вільного вигулу», немає суворого юридичного визначення цього терміну, але HFAC Certified Humane ® Вимога «пасовище» дуже точна. Якщо ви бачите цей ярлик, це означає, що було не більше ніж «1000 птахів на 2,5 акра (108 кв. футів на птаха)», і що поля, на яких вони жили, змінювалися. Відповідно до certifiedhumane.org , «Кури повинні перебувати на відкритому повітрі цілий рік, у пересувних або стаціонарних приміщеннях, де кури можуть заходити всередину вночі, щоб захиститися від хижаків, або до двох тижнів на рік, лише через дуже погану погоду».
  • Без пестицидів: Пестициди не використовувалися для вирощування їжі, яку їдять кури.
  • Вегетаріанська: Кури не їли м’яса, але це означає, що вони не їли черв’яків, тобто вони не клювали на вулиці в бруді.
  • Без антибіотиків: Відповідно до Атлантика , «цей термін маркування означає, що фермери не використовували антибіотиків у кормах або воді для курей під час вегетаційних періодів або поки кури несуть яйця». Це не має миттєвого впливу на якість або смак яєць, які ви їсте, але купівля яєць, вироблених без використання антибіотиків, підтримує фермерів, які «втрачають частину з них через хворобу заради великої ідеї, що надмірне вживання антибіотиків призводить до супербактерій». Іншими словами: менша кількість антибіотиків призводить до меншої кількості стійких до антибіотиків бактерій, а стійкі до антибіотиків бактерії не ті бактерії, які ви хочете заохочувати.

А як щодо «органічного»?

Відповідно до organicconsumers.org «Національна органічна програма» Міністерства сільського господарства США вимагає, щоб органічні яйця «походили від курей, яких вирощують без клітин, годують органічною дієтою, вирощеною без пестицидів, обробляють без антибіотиків і гормонів, і мають сезонний доступ на вулицю». Але все може стати складніше, коли справа доходить до зовнішнього доступу.

Як ви можете бачити з наведеного вище сегмента PBS 2018 року, ферми, з яких походять «органічні» яйця, можуть виглядати дуже по-різному. Деякі кури справді живуть життям, схожим на щось із дитячого оповідання, шукаючи їжу на ґрунті та на сонці, тоді як інші проводять більшу частину свого життя в хлівах, проводячи час «на свіжому повітрі» на під’їздах.


Однак це може змінитися, як і адміністрація Байдена переглядаючи тлумачення попередньої адміністрації про те, що Міністерство сільського господарства США не має повноважень встановлювати умови захисту тварин. Це «згодом заборонить використання під’їздів як зовнішнього простору в органічному виробництві».

Однак варто зазначити, що деякі експерти, як-от доктор ветеринарної медицини, опитаний PBS для наведеного вище сегменту, стверджують, що утримання курей у вольєрах, таких як під’їзди, безпечніше, оскільки це запобігає їх зараженню дикими птахами.


Якщо ви стурбовані кількістю (і типом) курей, що несуть космічні яйця, ви можете проконсультуватися з Інститутом Рогу достатку. Система оцінки органічних яєць , який оцінює бренди яєць із маркуванням «органічний» за шкалою від одного до п’яти яєць на основі доступу до зовнішнього простору, кількості внутрішнього та зовнішнього простору, ротації пасовищ і прозорості.

Розмір і класифікація

Дві найпоширеніші та легко зрозумілі позначки, які ви знайдете на коробці з яйцями, — це сорт і розмір. Відповідно до USDA Є три споживчі сорти яєць:

Сполучені Штати Америки (США) Сорт АА, А та В. Сорт визначається внутрішньою якістю яйця та зовнішнім виглядом і станом шкаралупи. Яйця будь-якої якості можуть відрізнятися за вагою (розміром). Яйця класу АА США мають густий і міцний білок; жовтки високі, округлі, практично без дефектів; і чисті, нерозбиті оболонки.

Свіжість також відіграє роль у визначенні сорту, з USDA просто стверджуючи, що тільки «найсвіжіші та найякісніші яйця отримають клас АА». Усі цілі яйця, які продаються в продуктових магазинах, майже завжди мають клас А або АА; Яйця сорту Б реалізуються як сушені, заморожені та сушені яєчні продукти.


Розміри яєць коливаються від «піві» до «великих», причому розмір визначається середньою вагою десяток :

  • Піві яєць має бути мінімум 15 унцій на десяток.
  • Маленький яєць має бути мінімум 18 унцій на десяток.
  • Середній яйця повинні складати мінімум 21 унцію на десяток.
  • Великий яєць має бути мінімум 24 унції на десяток.
  • Дуже великий яєць має бути мінімум 27 унцій на десяток.
  • Джамбо яєць має бути мінімум 30 унцій на десяток.

Більшість яєць, які продаються в продуктових магазинах, є великими або дуже великими, хоча можна знайти середнє яйце в коробці з позначкою «велике», якщо середня вага всіх 12 яєць становить 24 унції або більше.

Якщо все це здається забагато для запам’ятовування, ви завжди можете побудувати курник і виростити власних курей або отримати яйця з місцевої ферми. Жовтки в місцевих фермерських яйцях мають темніший колір і насичений смак, ніж яйця, вирощені на фабричних фермах, і створюють приємне самовдоволене відчуття моральної вищості. (Мої улюблені яйця походять від курей мого тата, але Vital Farms, які дуже високо оцінені на ol’ Система оцінки органічних яєць , займають друге місце).