Яйця бувають як прості, так і складні. Це одна з найпростіших страв, які ви можете навчитися готувати , але можна приготувати, здавалося б, нескінченну кількість цікавих і складних способів. З хімічної точки зору, вони абсолютно божевільні, наповнені всілякими білками, ліпідами, вуглеводами та (деякими) мінералами. І завдяки двом окремим порціям це практично два варіанти їжі.
Яйця походять від курей, раціон і лікування яких також можуть вплинути на смак і поживність яйця. Уся мова, яку ви бачите на упаковці з яйцями, нібито допоможе вам прийняти рішення про покупку яєць, але деякі з цих слів є більш корисними, ніж інші.
Ці слова вам слід ігнорувати, оскільки це лише маркетингові терміни, які не мають реальної цінності.
Ці слова та фрази можуть бути технічно правильними, але не обов’язково впливатимуть на вас під час купівлі яєць.
Нарешті корисна інформація!
Відповідно до organicconsumers.org «Національна органічна програма» Міністерства сільського господарства США вимагає, щоб органічні яйця «походили від курей, яких вирощують без клітин, годують органічною дієтою, вирощеною без пестицидів, обробляють без антибіотиків і гормонів, і мають сезонний доступ на вулицю». Але все може стати складніше, коли справа доходить до зовнішнього доступу.
Як ви можете бачити з наведеного вище сегмента PBS 2018 року, ферми, з яких походять «органічні» яйця, можуть виглядати дуже по-різному. Деякі кури справді живуть життям, схожим на щось із дитячого оповідання, шукаючи їжу на ґрунті та на сонці, тоді як інші проводять більшу частину свого життя в хлівах, проводячи час «на свіжому повітрі» на під’їздах.
Однак це може змінитися, як і адміністрація Байдена переглядаючи тлумачення попередньої адміністрації про те, що Міністерство сільського господарства США не має повноважень встановлювати умови захисту тварин. Це «згодом заборонить використання під’їздів як зовнішнього простору в органічному виробництві».
Однак варто зазначити, що деякі експерти, як-от доктор ветеринарної медицини, опитаний PBS для наведеного вище сегменту, стверджують, що утримання курей у вольєрах, таких як під’їзди, безпечніше, оскільки це запобігає їх зараженню дикими птахами.
Якщо ви стурбовані кількістю (і типом) курей, що несуть космічні яйця, ви можете проконсультуватися з Інститутом Рогу достатку. Система оцінки органічних яєць , який оцінює бренди яєць із маркуванням «органічний» за шкалою від одного до п’яти яєць на основі доступу до зовнішнього простору, кількості внутрішнього та зовнішнього простору, ротації пасовищ і прозорості.
Дві найпоширеніші та легко зрозумілі позначки, які ви знайдете на коробці з яйцями, — це сорт і розмір. Відповідно до USDA Є три споживчі сорти яєць:
Сполучені Штати Америки (США) Сорт АА, А та В. Сорт визначається внутрішньою якістю яйця та зовнішнім виглядом і станом шкаралупи. Яйця будь-якої якості можуть відрізнятися за вагою (розміром). Яйця класу АА США мають густий і міцний білок; жовтки високі, округлі, практично без дефектів; і чисті, нерозбиті оболонки.
Свіжість також відіграє роль у визначенні сорту, з USDA просто стверджуючи, що тільки «найсвіжіші та найякісніші яйця отримають клас АА». Усі цілі яйця, які продаються в продуктових магазинах, майже завжди мають клас А або АА; Яйця сорту Б реалізуються як сушені, заморожені та сушені яєчні продукти.
Розміри яєць коливаються від «піві» до «великих», причому розмір визначається середньою вагою десяток :
Більшість яєць, які продаються в продуктових магазинах, є великими або дуже великими, хоча можна знайти середнє яйце в коробці з позначкою «велике», якщо середня вага всіх 12 яєць становить 24 унції або більше.
Якщо все це здається забагато для запам’ятовування, ви завжди можете побудувати курник і виростити власних курей або отримати яйця з місцевої ферми. Жовтки в місцевих фермерських яйцях мають темніший колір і насичений смак, ніж яйця, вирощені на фабричних фермах, і створюють приємне самовдоволене відчуття моральної вищості. (Мої улюблені яйця походять від курей мого тата, але Vital Farms, які дуже високо оцінені на ol’ Система оцінки органічних яєць , займають друге місце).