Як зробити один пакет дріжджів останнім
Застрягання вдома надихнуло багатьох із нас спробувати свої сили у випічці. У результаті зараз є широко поширені повідомлення про брак дріжджів , бо пандемія руйнує все добре і чисте. Якщо ви один із тих щасливчиків, у якого в задній частині шафи залишилося кілька пакетів дріжджів, ось простий спосіб максимально використати обмежений запас.
Як виявилося, якщо ви будете обережні — і скористаєтеся наступними стратегіями — з однієї пачки можна приготувати аж 18 (!) буханців хліба чи коржів для піци. Навіть краще, розтягування дріжджів не означає, що рецепти вимагатимуть більше роботи. Вони можуть навіть взяти набагато менше! Отже, як здійснити цю магію?
Дайте тісту більше часу, щоб воно піднялося
Найпростіший, найлегший і найнадійніший спосіб розтягнути останню пачку дріжджів — дати тісту більше часу для підйому. Це дає дріжджам більше часу для роботи, а це означає, що вам не потрібно використовувати їх так багато.
Ще краще, усі рецепти, які потребують менше дріжджів, не замішують, тобто вони також вимагають менш активної роботи. Це означає, що ті з нас, хто вже жонглює мільйоном речей одночасно, можуть насолоджуватися свіжим хлібом, зберігаючи при цьому трохи більше свого здорового глузду.
Веб-сайт Budget Bytes має a рецепт чіабатти що готує повний буханець хліба, використовуючи лише 1/8 чайної ложки швидкорозчинних дріжджів або дріжджів для хлібопічки. (Я використовував активні сухі дріжджі, які також добре працюють.)
Для приготування цієї чіабатти потрібно змішати дві склянки борошна, ¾ чайної ложки солі та 1/8 чайної ложки дріжджів з однією склянкою води, а потім залишити на 14-18 годин при кімнатній температурі. Саме цей довший час підйому дозволяє використовувати менше дріжджів. Після того, як воно підніметься, ви формуєте з тіста буханець, даєте йому постояти ще 2 години та випікаєте при 425°F протягом 25 хвилин, поки воно не стане золотисто-коричневим.
Один стандартний пакет дріжджів містить приблизно 2 ¼ чайної ложки. За моїми підрахунками, це означає, що з нього можна приготувати 18 буханців цієї ароматної чіабатти. Враховуючи, що одна пачка дріжджів зазвичай становить приблизно один великий буханець або два менших буханця хліба зі стандартним рецептом це суттєва різниця. Це також означає, що з одного пакетика дріжджів, який виглядає таким жалюгідним у вашій шафі, насправді можна зробити досить багато хліба.
Результат: повітряна чіабатта з пружною скоринкою
Для цього буханця я використовував суміш борошна універсального призначення з цільнозерновим у співвідношенні 3:1. (Оригінальний рецепт просто передбачав борошно універсального призначення.) Результатом був легкий, повітряний буханець із приємною скоринкою, який ледве встиг охолонути, перш ніж змочити в оливковій олії та з’їсти. Найкраще те, що я зміг вписати випікання цього хліба в розклад, який також включає догляд за надзвичайно енергійним малюком і регулярні робочі терміни. Його виготовлення вимагало всього десять хвилин роботи, включаючи прибирання. Я припускаю, що це не включає 18-годинний час підйому, але сон саме для цього.
Я також маю зауважити, що я ні в якому разі не є досвідченим пекарем, а це означає, що десять хвилин насправді були десятьма хвилинами, на відміну від десяти хвилин у «часі рецептів Марти Стюарт», який справедливо передбачає майстра шеф-кухаря. рівень здібностей і су-шеф, який впорається з усією підготовчою роботою.
Моє власне минуле у випічці складається з перепою Велике британське пекарське шоу під час моєї декретної відпустки, тоді як мій критерій для рецепта полягає в тому, що він має бути абсолютно надійним; інакше я буде знайти спосіб це зіпсувати. Той факт, що цей буханець хліба вийшов таким же гарним, свідчить про те, наскільки він зручний для початківців.
Використовуйте невелику кількість дріжджів, щоб приготувати a багато фокаччі та піци
Окрім чіабатти, у Budget Bytes також є рецепти фокачча і тісто для піци які працюють за аналогічним принципом. Рецепт фокаччі, який готує цілу форму для випікання хліба, використовує лише ¼ чайної ложки дріжджів, тоді як рецепт тіста для піци вимагає лише 1/8 чайної ложки. Усі ці рецепти в основному однакові: борошно, сіль, дріжджі та вода для тіста, а також трохи оливкової олії та кукурудзяного борошна для випічки. Простий, але ефективний — і ефективний.
Сподіваємось, дріжджі знову з’являться на складі через місяць або близько того, коли ми всі візьмемо під контроль запої для випічки. А поки що ви знаєте, як змусити останню пачку дріжджів виробляти набагато більше, ніж ви думали.
