Будь-яке яйце, будь то круто, некруто, приправлений , або пашот , вітається в мисці з раменом, але є королем жанру аджитсуке тамаго яйця, зварені некруто, мариновані в соєвому соусі та інші ароматні друзі. Їх часто називають «раменськими яйцями», але вам не потрібна миска локшини, щоб насолодитися ними — вони стануть чудовим сніданком (подрібніть їх на тост), наповненим умамі салатом або простою закускою.
Процес приготування яєць рамен простий, але є багато захоплюючих способів його ускладнити. Метати маринад – це місце, де ви можете отримати найбільше задоволення, але перш ніж ви зможете це зробити, ви повинні зварити яйця.
Ви збираєтеся запхнути це яйце в киплячу гарячу миску з раменом чи збираєтеся їсти його з рук? Якщо моє яйце призначене для гарячої рідини, мені подобається, щоб жовток був липким по краях, але все ж був трохи рідким у центрі, щоб він міг змішатися з гарячим бульйоном. Якщо я збираюся перекушувати яйцями прямо з холодильника, я варитиму їх трохи довше.
Якщо ви хочете яйце для супу, занурте його (прямо з холодильника) в киплячу воду на шість з половиною хвилин, а потім занурте його в крижану баню принаймні на 15, і ви отримаєте яйце, яке легко очищається від шкірки, з жовтком, який липне по краях. і м'який в середині. Якщо ви хочете, щоб воно було трохи твердішим, збільште час кип’ятіння до семи хвилин або до семи з половиною, якщо ви хочете, щоб щось було повністю проварене (але без сірчано-сірого кільця). Ви також можете використовувати свій Instant Pot і варити яйця протягом трьох хвилин під високим тиском для яєць для супу або чотирьох для яєць для закусок, після чого слід негайно відпустити вручну та 15-хвилинний сеанс у крижаній ванні.
Є багато способів приготувати яєчний маринад, але мені подобається мій із сої (очевидно), мірину, саке та трохи коричневого цукру. Я також люблю розбавляти його невеликою кількістю води, що спочатку може здатися непотрібним, оскільки ми вже маємо справу з переважно рідкою сумішшю.
Але розведення допомагає двояко. Це дає вам трохи більше контролю над тим, наскільки приправлено ваше яйце, і запобігає затвердінню жовтка до того, як смак встигне ввібратися. Висушені жовтки – це не погано , але це значно змінює текстуру, і текстура тут як би вся суть. Існує багато хороших рецептів маринаду, які включають різноманітні цікаві інгредієнти (наприклад з ним , імбиру, або бадьяна ), але я завжди починаю з комбінації мірину, сої, саке та солодкого цукру. Для маринаду на шість яєць знадобиться:
З’єднайте все в мисці і збийте виделкою, поки цукор не розчиниться. Скуштуйте та змінюйте, якщо хочете, оскільки ви керуєте долею свого яйця. Якщо ви хочете отримати солодше яйце, ви можете додати більше цукру, але вам, можливо, доведеться нагріти суміш, щоб вона перетворилася на розчин. Це нормально, просто переконайтеся, що воно повністю охолоне, перш ніж додавати яйця, щоб не переварити їх.
Коли яйця зварять і охолодять, як описано вище, очистіть їх від шкірки та покладіть у маринад, використовуючи найменшу ємність. Мені подобається використовувати банку, щоб вони складалися одна на одну та залишалися зануреними, але миска підійде, особливо якщо ви позичите цей трюк Food Lab і накрийте їх подвійним шаром паперових рушників (рідина, яка просочується рушником, допоможе зберегти їх у воді). Закрийте банку або накрийте яйця в мисці поліетиленовою плівкою та поставте їх у холодильник принаймні на чотири години, але краще на ніч. Якщо ви хочете розігріти яйце перед тим, як жувати його, просто киньте його в рамен або, якщо у вас під рукою немає супу, занурте його в киплячу воду на 10 секунд. (О, і не викидайте свій прекрасний маринад! Ви можете використовувати його, щоб замаринувати щось інше, додати його в бульйон або зварити з нього соус.)