Як згустити ваші затишні осінні супи без будь-яких молочних продуктів

Настала осінь, або, як її любить називати більшість у Твіттері, «сезон супів», сезон споживання супу. Заспокійливі супи з локшиною, ситні супи з яловичиною та овочами, а також соковиті вершково-овочеві супи — усі вони придатні, але останній, здається, домінує, коли листя починає змінюватися. Є щось у бархатистій чаші речей, що кричить «осінь», і єдине, що може зіпсувати атмосферу, це водянисте відчуття у роті.

Додавання сметана , свіжі вершки, масло або суміш вершкового масла і борошна все може допомогти, але це також може приглушити смак ваших овочів — і не кожен може їсти молочні продукти. На щастя, у нас є багато (до речі, безмолочних способів), щоб переконатися, що ваші супи отримають те, на що вони заслуговують.

Згущуйте супи овочами (і жиром)

Найпростіший спосіб згустити вершковий овочевий суп - утилізувати самі овочі . Змішування частини приготованих овочів додає тілесність, не розбавляючи смак, оскільки аромат є овоч. Особливо добре працює цибуля-порей із високим вмістом клітковини та пектину.

Якщо ви хочете зробити свій суп надзвичайно шовковистим, подбайте про джерело жиру для емульгування овочів. Масло, оливкова олія, топлений пташиний жир — усе це підійде; прагніть до співвідношення 1/2 склянки на кожні чотири порції супу. У цьому жирі варіть овочі до повної м’якості. Додайте бульйон або бульйон, доведіть до кипіння, дайте варитися кілька хвилин, а потім перемішуйте, поки не залишиться помітних шматочків овочів. Потрібен рецепт, щоб почати? Спробуй ось цей .

Додати картопляне пюре

Крохмаль є дуже ефективним загусником, і в картоплі його багато. Як залишки картопляного пюре, так і картопляне пюре швидкого приготування можна використовувати для згущення супів і рагу — просто змішайте їх з рідкою частиною.

Якщо ви використовуєте залишки картопляного пюре, виконайте цю процедуру (яку ми маємо покриті раніше ):

На кожну чашку бульйону використовуйте приблизно чашку холодних товкачок і подрібнюйте в бульйон занурювальним блендером, перш ніж довести його до кипіння. Зменшіть вогонь до кипіння, додайте сир, якщо хочете, і варіть, поки суп не стане оксамитовим і гладким.

Якщо спочатку не працюєте з прозорим бульйоном або використовуєте картопляне пюре швидкого приготування, просто додайте ложки пюре (або картопляних пластівців), подрібнюючи між кожним додаванням занурювальним блендером, доки не досягнете потрібної в’язкості.

Зробіть це

Квасоля — неймовірні маленькі хлопці, сповнені клітковини, білка та смаку, і в змішаному вигляді вони сприймаються як вершкові, а не бобові. Біла квасоля особливо гладка. Візьміть банку каннеліні або інших подібних бобів, змішайте одну чашку, а потім додайте квасолеве пюре в суп. Тушкуйте, перемішайте та подавайте. Повторюйте весь сезон супу, доки не насититеся.