Як запам’ятати різницю між розпушувачем і харчовою содою

Харчова сода та розпушувач є хімічними розпушувачами, які надають випічці випічки через кислотно-лужні реакції, що вивільняють вуглекислий газ, але вони роблять це дещо різними способами. Щоб найкраще зрозуміти, як ними користуватися, допоможе зрозуміти, що вони собою представляють.

Харчова сода — також відома як «бікарбонат соди» у Великобританії та деяких країнах Співдружності — це чистий бікарбонат натрію, іонна сіль із хімічною формулою NaHCO ₃ . Він природно лужний (основний) з рН вісім і забезпечує «основну» частину кислотно-лужної реакції. Якщо ви використовуєте харчову соду для закваски, вам потрібно додати кислоту, щоб вона вступила в реакцію, наприклад оцет, лимонний сік, винний камінь або (залежно від способу обробки) какао-порошок.

Якщо ваш рецепт не містить жодної природної кислоти, він, ймовірно, потребує розпушувача, який містить як харчову соду, так і одну або кілька кислот, з якими харчова сода реагує. Може здатися поганою ідеєю зберігати кислоти та луги в одній ємності, але кислоти в розпушувачі знаходяться в кристалічній формі та можуть взаємодіяти з харчовою содою лише після того, як вона потрапить у воду. Майже всі розпушувачі, які ви купуєте в продуктовому магазині, мають «подвійну дію», що просто означає, що в суміші є дві кислоти: одна, яка миттєво реагує, коли її змішують у вологе тісто, і інша, яка пізніше активується під дією тепла. з вашої духовки.

Тепер для мнемосхеми. Навіть якщо ви розумієте теорію, що лежить в основі двох розпушувачів, і як вони працюють, вам все одно може бути важко тримати в голові ці назви. Якщо ви зрозуміли концепцію, але маєте проблеми з назвами, просто пам’ятайте: харчова сода – це лише бікарбонат натрію, тоді як розпушувач – це ідеально повноцінний продукт. І якщо все, що у вас є, це харчова сода, не засмучуйтеся – ви можете зробити свій власний завершити хімічний розпушувач, додавши трохи винного каменю.