Як визначити, чи ваша сковорода з нержавіючої сталі достатньо гаряча без термометра
Сковорідки з нержавіючої сталі — це кухонні робочі конячки, але їм дуже легко навчитися, особливо коли справа стосується обсмажування їжі без прилипання. Важливо, щоб сковорода добре розігрілася, перш ніж навіть додавати олію, але визначати температуру чогось на вигляд — не вміння більшості людей.
На щастя, є дуже простий спосіб визначити, чи достатньо гаряча ваша сковорода для невеликого обсмажування без будь-яких модних гаджетів — вам потрібно лише трохи води. Хоча не може здатися, що вона рухається, нержавіюча сталь розширюється та стискається зі змінами температури та, відповідно до Харчова мережа , нагрівши його належним чином перед додаванням олії, створюється тимчасова «статична» антипригарна поверхня.
Відповідно до Home Ec 101 , це завдяки чомусь, відомому як ' Лейденський морозний ефект ”, “фізичне явище, під час якого рідина, маса якої є значно гарячішою за температуру кипіння рідини, утворює ізоляційний пароподібний шар, який утримує рідину від швидкого кипіння”. При цій температурі, яка становить близько 379 ℉ для води, крапля води буде згортатися та підстрибувати навколо каструлі, і їй потрібно більше часу, щоб випаруватися, ніж у трохи прохолоднішій каструлі. (Ви також можете спостерігати цей ефект, зануривши вологий палець у розплавлений свинець, але більшість людей не мають розплавленого свинцю.)
На щастя, навіть якщо ви не повністю розумієте фізику цього ефекту, ви можете використовувати його, щоб перевірити температуру каструлі; просто візьміть маленьку склянку води та мірну ложку. Ідеально підходить ложка, яка вміщує восьму частину чайної ложки, але якщо у вас її немає, ви завжди можете оглянути її чвертю чайної ложки. Розігрійте сковороду на середньому сильному вогні та додайте кілька крапель води. Згодом вода википить, але ще не час додавати олію. Продовжуйте додавати воду, по одній восьмій чайної ложки за раз, поки вона не утворить єдину кульку, яка котиться навколо сковороди, перш ніж випаруватися. Додайте олію, дайте йому нагрітися, поки воно не почне мерехтіти, а потім додайте все, що хочете обсмажити. Можливо, на цьому етапі вам доведеться трохи зменшити вогонь, щоб сковорода не перегрілася, тому експериментуйте зі своєю плитою, щоб знайти найкраще місце. Як тільки ви це зробите, ви відчуєте себе дуже вишуканим і схожим на шеф-кухаря, і ваша їжа буде від цього кращою.
