Як вибрати між газовим і вугільним грилем

  Зображення для статті під назвою «Як вибрати між газовим і вугільним грилем».
фото: stockcreations (Shutterstock)

Смаження на грилі може налякати. У ньому, як правило, домінують чоловіки, хоча я скажу, що чуваки з барбекю набагато спокійніші, привітніші та корисніші, ніж чуваки з су-від, які, як правило, педантичні та трохи розгнівані. Але не дивлячись на спільноту, може бути важко зрозуміти, з чого почати. Перше питання, яке ви повинні задати собі: газ чи вугілля?


Мій батько вміє багато в чому — ветеринарна медицина, прив’язування мух, розповідання однієї й тієї самої історії знову й знову, не набридаючи, — але кулінарія — не одна з них. Він вміє трохи смажити на грилі, але тепер, коли він знає, на що я здатний, він рідко намагається щось смажити для мене. Я почав готувати на грилі сам, без керівництва тата барбекю, і я уникав цієї сфери приготування протягом тривалого часу. Але з іншого боку Я отримав чайник Weber , і став татом барбекю, який мені потрібен. З ним я курив свинячі обухи , цілих індиків , і баранячі лопатки , а також на грилі досить чудово піци , соління , і насоси крові , а також більш приземлені продукти, як курка і стейк . Це все означає, що я трохи прихильний до вугілля, але навіть я можу визнати, що пропан і пропанові аксесуари для деяких людей краще підходять.

Чому ви хочете смажити на грилі?

Є кілька причин зайнятися приготуванням на грилі, і всі вони вагомі. Можливо, ви захочете ціле літо ласувати хот-догами та гамбургерами або скуштувати справжній барбекю. Можливо, ви мрієте про літні овочі на грилі, а може, просто втомилися розігрівати свою кухню в ці спекотні літні місяці і хочете вийти на вулицю. Ви можете використовувати або вугілля, або газ, щоб зробити все це, але кожен має свої сильні (і слабкі сторони).

Один набагато дешевший за інший

Ви можете придбати справді гарний вугільний гриль, який також може працювати як коптильня, менш ніж за 200 доларів, а справний – приблизно за 50 доларів. Газовий гриль має більше рухомих частин і компонентів, тому коштує дорожче. Серйозна їжа вважає, що «пристойний» газовий гриль обійдеться вам щонайменше в 500 доларів, хоча варто зазначити, що головки для грилів на AmazingRibs.com дали цей газовий гриль за 200 доларів її бажаний «Платиновий» знак схвалення.

Якщо ви не успадкували від когось газовий гриль, нижча вартість продажу деревного вугілля робить його гарним вибором для тих, хто «навіть не впевнений, чи любить він гриль», або просто шукає дешевий спосіб барбекю цього літа.


Деревне вугілля забезпечує кращий смак під час тривалого варіння

Деревне вугілля генерує дим, а саме дим надає їжі класичного смаку, приготованого на грилі. Але як Серйозна їжа зазначає, що дим — не єдине джерело смаку під час грилю, особливо коли ви працюєте з коротким часом приготування:

Пропан або природний газ горить відносно чисто. Побічними продуктами їх згоряння є здебільшого лише водяна пара та вуглекислий газ. З іншого боку, деревне вугілля виробляє цілу низку інших молекул, деякі з яких дійсно можуть потрапити на вашу їжу та додати їй смак. У той же час існує конкуруюче джерело смаку: випаровані краплі з вашої їжі. Невелике шипіння, тріскання та спалахи, які ви відчуваєте, коли ваш гамбургер капає соком (переважно жиром, водою та розчиненими білками) на гарячі плити конфорки чи вугілля. Коли ці білки та жири згорають, вони створюють нові ароматичні сполуки, які повертаються на ваше м’ясо під час приготування. Це відбувається незалежно від того, чи є джерелом тепла вугілля чи газ.


Для їжі, яка швидко готується на прямому вогні, як-от гамбургери, ковбаси та овочі, ви, ймовірно, не помітите різниці в смаку між вугіллям і газом — диму не вистачить часу, щоб надати особливого смаку, але ті вискакують і шипить буде. Але для білків, які готуються повільніше, таких як грудинка, курка, свинячі лопатки, ребра або навіть товсті стейки, вам потрібен дим від вугілля, особливо якщо врахувати, що ці продукти переважно готуються на непрямому вогні (подалі від джерела тепла), і не отримують такої користі від спалахів і випаровування.

Дим, очевидно, має один недолік: він пахне, і від нього відчуваєш запах. Я ніколи не хотів прийняти душ після приготування їжі з вугіллям, але між пауерліфтингом, гідромасажною ванною, садівництвом і загальною жирністю я вже приймаю душ принаймні двічі на день протягом літа, тому це не проблема для мене.


Деревне вугілля також брудніше та утворює золу, яку потрібно утилізувати. У газовому грилі такого побічного продукту немає, але це не означає, що вам не потрібно чистити решітки або будь-який бруд, який капає під решітки. І, незважаючи на те, що вугільний гриль потребує більш регулярного чищення, його набагато легше глибоко очистити занедбаний гриль на вугіллі ніж чистити a занедбаний газовий гриль , тож приймаючи рішення, будьте чесними із собою та своїм рівнем ліні.

Газ набагато зручніший

Запустити газовий гриль дуже просто. Поверніть ручку і натисніть маленьку кнопку запальнички. Він увімкнений і дуже швидко нагрівається (приблизно п’ять-десять хвилин). Грилю на вугіллі потрібно щонайменше півгодини, щоб розігрітися, навіть якщо ви використовувати димохід , і це також набагато брудніше. Якщо ваша мета — швидко приготувати білки та овочі протягом тижня з мінімальною суєтою та очищенням, газовий гриль може бути для вас.

Контролювати температуру на газовому грилі також легше — просто відрегулюйте ручки — і їх легше підтримувати при певній температурі. Навіть найоднорідніший вугільний брикет не здатний горіти так постійно, як газ, налаштований на певну швидкість потоку. Щоб контролювати температуру на вугільному грилі, потрібно керувати потоком повітря. Тут потрібно трохи навчитися, але я думаю, що це варто освоїти, особливо якщо врахувати, що...

Деревне вугілля пропонує набагато ширший діапазон температур

Вугільні грилі не тільки нагріваються набагато сильніше, ніж газові грилі, вони також можуть підтримувати набагато нижчу температуру приготування. Відповідно до Серйозна їжа , газовий гриль має температурний діапазон або приблизно від 225°F до 600°F, тоді як гриль на деревному вугіллі може працювати від «як завгодно низької температури до 1200°F і вище».


Виробники газових грилів спробують заплутати проблему з BTU, одиницею вимірювання, яку Meathead AmazingRibs.com вважає «марним»:

Дуже важко сказати, скільки тепла буде видавати газовий гриль, тому що виробники повідомляють вам лише BTU, британські термічні одиниці, які використовуються. Це марна цифра. BTU – це просто показник того, скільки газу використовується, як миль на галон в автомобілі. Не дуже корисно, якщо ви хочете знати, що таке максимальна швидкість. Потрібне число називається «тепловий потік», який дорівнює BTU на квадратний дюйм основної варильної поверхні (додаткова поверхня, решітка для нагріву не входить). Ви повинні розрахувати це самостійно, щоб порівняти потенційне тепло від одного гриля до іншого (хоча ми робимо це за вас у нашому База даних оглядів обладнання ).

Таким чином, вугільні грилі працюватимуть набагато гарячіше (і холодніше), ніж їхні газові аналоги, але, за винятком абсолютного смаження чогось, дуже мало випадків, коли вам знадобиться підвищення температури вище 600 ℉. Однак мені подобається мати можливість.

Хочеш курити?

Я досяг великого успіху, використовуючи чайник Weber як коптильню. Як я вже згадував раніше, я міг курити індички , свинячі лопатки , і баранячі лопатки на ньому, використовуючи конфігурацію змії, до відмінних результатів і захоплених відгуків. Вам справді доведеться трохи повозитися з вентиляційними отворами, щоб підтримувати стабільну температуру під час тривалого, низького та повільного приготування, але мої колеги-татусі з барбекю* знають, що це функція, а не помилка, оскільки коптильня буде «занадто зайнята». » для справ і завдань, виконання яких займає більше півгодини.

[*Це гендерно нейтральний термін.]

Чайники Weber та інші вугільні грилі подібного дизайну чудово підходять для копчення, тому що вони надзвичайно добре закриваються, створюючи середовище, у якому дим з’являється, і насправді смакує ваше м’ясо та створює кору. Все, що вам потрібно зробити, це кинути дрова на розпечене вугілля.

Технічно ви можете коптити за допомогою газового гриля, загорнувши шматки деревини у фольгу та поклавши їх під конфорки, але вони просто погано закриваються. як Serious Eats пояснює , це добре для безпеки, але погано для куріння:

Газовий гриль, з іншого боку, не дуже добре герметизує. Це передбачено задумом і призначено для забезпечення безпеки. Пальники газового гриля виділятимуть газ незалежно від того, спалюють вони паливо чи ні, то що станеться, якщо ви повністю закриєте газовий гриль? Згодом увесь кисень усередині буде витрачено, і полум’я згасне, але газ продовжуватиме викачуватись, заповнюючи весь гриль легкозаймистим паливом. Тоді все, що потрібно, це крихітна іскра, і БУМ.

Через це на газовому грилі складно отримати смак диму у вашому м’ясі — навіть із продуктами, які довго варилися та цілим оберемком дерев’яних шматків.

Хочете обсмажити?

Газовий гриль дасть вам більш чіткі сліди гриля, але це недобре . Ці темні смужки вказують, де відбулася реакція Майяра, а реакція Майяра — це хімічна реакція між амінокислотами та цукрами, яка надає «підрум’яненій» їжі виразний, чудовий смак. (Якщо вам важко уявити, який це смак, подумайте про тости, смажену підсмажену картоплю або скоринку на стейку.) Тонкі смужки підсмажування означають тонкі смужки смаку.

З вугільним грилем ваша їжа обсмажується під дією прямого променистого тепла вугілля. Чим вони гарячіші та ближчі до їжі, тим краще ви обсмажите. Решітки утримують їжу та забезпечують пряме нагрівання, але більшу частину роботи виконує вугілля.

Газові грилі – щось протилежне. Полум'я нагріває решітки, які потім обсмажують їжу (тонкими смужками) за допомогою електропровідності. Ви можете пом’якшити це та збільшити площу підрум’янювання, тримаючи їжу в русі та виставляючи бліді ділянки на гарячі решітки, або ви можете придбати газовий гриль з інфрачервоним пальником, але вони дорогі та рідко достатньо великі, щоб обсмажити купу стейків одночасно.

Наскільки великий потрібно купувати?

Якщо ви живете в передмісті з великим заднім двором і нормальним житловим приміщенням (або взагалі без нього), вам варто придбати найбільший, найогидніший гриль, який можна купити за ваші гроші. Але якщо ви живете в квартирі, кондомініумі чи будь-якому житлі, де не виділяється багато диму, вам, можливо, доведеться масштабувати свої прагнення до гриля відповідно до свого життя. Хороша новина полягає в тому, що є кілька грилів — як газових, так і вугільних — які вписуються в менші приміщення. Головки гриля на AmazingRibs.com рекомендують Портативний газовий гриль Weber Go-Anywhere , а також вугільна версія , і я люблю Смокі Джо .

З будь-яким грилем ви хочете переконатися, що він достатньо великий для приготування в двох зонах — вам потрібно достатньо місця для джерела тепла з одного боку, з достатньою кількістю нерухомого простору, щоб ваша їжа була на певній відстані від цього джерела тепла. чому Усе, окрім швидкого приготування гамбургерів, собачок і тонких шматочків м’яса й овочів, потрібно готувати за допомогою конвекції, коли гаряче повітря циркулює навколо їжі. Подумайте про куряче стегно: ви можете смажити його скільки завгодно, але якщо ваше єдине джерело тепла — пекуче та пряме (чи то чавунна сковорода, гаряче вугілля чи решітка), ви спалите зовнішню частину задовго до м'якоть готується до безпечної та їстівної температури. Простіше кажучи: вашій курці (або ребрам, або товстим стейкам, або коренеплодам) потрібне місце, де можна було б сховатися від прямого тепла, і водночас насолоджуватися теплим повітрям, що циркулює всередині гриля, щоб вони могли повністю розкрити свій потенціал смаку, не одержуючи згорів до лайна.

Зібравши все разом

Як ви можете бачити, існує багато факторів, які впливають на вибір гриля, але є три головні запитання, які ви повинні поставити собі перед тим, як купувати щось на автостоянці Home Depot:

  1. Який мій бюджет? Шикарний гриль на вугіллі можна придбати набагато дешевше, ніж шикарний газовий гриль.
  2. Куди я його подіну? Скільки у вас місця? Хочете взяти його з собою в парк, на пляж або в кемпінг? Вам навіть дозволено мати гриль у своїй квартирі?
  3. Що я хочу приготувати? Газові грилі чудово підходять для швидкого приготування вечірніх страв, класичних гамбургерів і хот-догів. Вугільні грилі роблять кращих курців і краще підходять для тих, хто шукає «проектів» на вихідні. Деревне вугілля також надає кращого смаку через дим, але цей смак помітний лише під час тривалого приготування, яке використовує непряме тепло.

Окрім відповідей на ці запитання, ви захочете переконатися, що гриль добре герметизується, має добре сконструйовану вентиляційну систему, пристрій для контролю температури, який легко регулюється, і достатньо місця на решітках для приготування у двох зонах.

Огляд продукту не для мене, але AmazingRibs.com має неймовірні, пошукова база даних де ви можете прочитати їхні відгуки про грилі, коптильні та всілякі вуличні плити. Я вже віддана сука Weber Kettle, і я не бачу, щоб це змінилося найближчим часом, але це все одно цікаво дивитися. Незалежно від того, який тип гриля ви купуєте, обов’язково купуйте його також якийсь зовнішній термометр . Маленькі циферблатні термометри, які сидять на верхній частині гриля, як відомо, неточні, незалежно від того, наскільки дорогим був ваш гриль.