Як уникнути свинцю та кадмію в шоколаді

Ми всі, ймовірно, досі пам’ятаємо (погані) новини минулого грудня: А Розслідування Consumer Reports виявили, що 23 з 28 цукерок темного шоколаду різних марок, які вони протестували, містять шкідливі рівні свинцю та кадмію. Результати розслідування склали раундів через основні ЗМІ і все ще в пам’яті тих, хто любить солодке, особливо з День святого Валентина ледве позаду, а попереду наближається Великдень.

Важливо зазначити, що розслідування Consumer Reports не було рецензовано і не містило великої кількості доказів. Однак він показує жахливо подібні рівні важких металів порівняно з a дослідження, опубліковане FDA у 2018 році також інші рецензовані дослідження починаючи з 2005 року.

На щастя, є речі, які ви можете зробити, щоб зменшити ризик потрапляння цих небезпечних важких металів у вашу систему.

Скільки свинцю та кадмію безпечно споживати?

Свинець і кадмій вважаються важкими металами, і хоча обидва вони зустрічаються в природі, це не означає, що вони корисні для вас. «Деякі важкі метали справді не діють у вашому організмі. Їм не обов’язково бути там, і деякі з них накопичуються», – доктор Катажина Кордас, доцент кафедри здоров’я навколишнього середовища в Університеті Баффало, сказав Nourish з WebMD .

Але оскільки більшість із нас просто не може (ну, не хоче) кинути холодну індичку з темного шоколаду, ось кілька цифр для вас: Агентство США з реєстру токсичних речовин і захворювань рекомендує «мінімальний рівень ризику» близько шести мікрограмів кадмію на день для людини вагою 130 фунтів, і за Європейські стандарти безпеки , 21 мікрограм на день для однієї людини, згідно з Нью-Йорк Таймс . Щоб пояснити це в контексті, згідно зі звітом FDA за 2018 рік, одна порція чорного шоколаду містить близько 7,6 мікрограмів кадмію.

Сполучені Штати не мають мінімальний рівень ризику для свинцю, оскільки не було визначено безпечного рівня свинцю в крові дітей, За даними CDC .

Страшно те, що середній американець уже споживає близько п’яти мікрограмів кадмію на день у своєму звичайному щоденному раціоні, згідно з даними. дослідження 2019 року доктора Меліси Мелоу , доцент кафедри харчування в Делаверському університеті. Ви додаєте пару унцій темного шоколаду в цей середній рівень, і ви можете перевищити цей безпечний рівень.

Які ризики містять свинець і кадмій у нашій системі?

Кадмій залишається у вашому організмі десятиліттями, і відомо, що тривалий вплив викликає рак, пошкодження нирок і послаблює кістки. Згідно з даними, ці ефекти посилюються для плоду та на ранніх стадіях життя численні рецензовані дослідження . Свинець вражає ваші дихальні та шлунково-кишкові тракти, нервову систему та нирки.

Оскільки вони накопичуються, важливо знати, звідки ви їх їсте і скільки ви потрапляєте у свою систему. Це правда, що майже неможливо повністю виключити ці важкі метали з нашого життя, тому знати, які продукти мають високий рівень (як у цьому звіті FDA темний шоколад мав третє за величиною концентрацію як кадмію, так і свинцю з 300 інших харчових продуктів) може допомогти нам досягти небезпечних рівнів, обмежуючи нашу кількість там, де це можливо.

Як свинець і кадмій потрапляють у мій шоколад?

Дослідники з Consumer Reports виявили, що свинець потрапляє в какао після збору врожаю, переважно на зовнішній оболонці какао-бобів. Що стосується кадмію, рослини какао поглинають метал із ґрунту, накопичуючись у какао-бобах у міру дорослішання дерева.

Деякі ґрунти в різних географічних регіонах мають різні рівні цих металів. The Дослідження FDA 2018 року показує, що більш високі концентрації кадмію були виявлені в шоколаді, що походить з Латинської Америки, порівняно з африканським. Важливо зазначити, що існує багато варіацій у виробництві шоколаду в Латинській Америці, причому підвищені показники надходять із гарячих точок, оскільки це звіт звідси м Weather-LoCa згадки. Тож не весь латиноамериканський шоколад обов’язково матиме вищі рівні, ніж африканський, але це все ж варто зауважити.

Дослідження Consumer Reports і дослідження FDA 2018 року згадують, що молочний шоколад має нижчий рівень важких металів, оскільки в ньому менше какао. Хоча немає офіційної межі, де закінчується темний шоколад і починається молочний шоколад, вважається, що темний шоколад має починатися з 65% какао, як сказав доктор Майкл Дж. ДіБартоломейс, токсиколог, який досліджував важкі метали в шоколаді. сказав Consumer Reports .

Як я можу уникнути свинцю та кадмію в моєму шоколаді?

Хороша новина полягає в тому, що вам не обов’язково повністю відмовлятися від чорного шоколаду. Існують способи зменшити ризики накопичення небезпечних рівнів важких металів у вашому організмі через чорний шоколад, навіть для вагітних людей і дітей. Ось як.

Вибирайте темний шоколад з низьким вмістом важких металів

З 28 цукерок темного шоколаду, протестованих Consumer Reports, п’ять цукерок було визнано безпечними для споживання. Насолоджуйтесь ними і уникайте інші . (Якщо вам було цікаво, згідно зі звітом, органічні шоколадні цукерки не мали різниці в рівнях важких металів.) Ще одним чудовим джерелом безпечних шоколадних цукерок є As You Sow’s. трекер шоколаду кадмію та свинцю, який вимірює рівень у продуктах кількох шоколадних марок.

Ставтеся до шоколаду як до ласощів

Пам'ятайте, що це частий споживання цих важких металів, що може призвести до накопичення небезпечних рівнів у вашому тілі. Тому, якщо ви не можете жити без чорного шоколаду, їжте його помірно. Мелоу рекомендує їсти не більше унції на день, щоб уникнути не тільки важких металів, але й насичених жирів. Дослідження 2022 року показало, що все, що вам потрібно, щоб отримати користь від темного шоколаду для здоров’я, – це з’їсти одна третина унції на день.

Їжте темний шоколад з меншим відсотком какао

Як згадувалося, Consumer Reports і тести FDA показують, що рівень кадмію, як правило, нижчий у шоколаді з меншим відсотком какао. Отже, якщо у вас є вибір між 65% і 80%, вибирайте 65%. На жаль, рівень свинцю, здається, не впливає на відсотковий вміст какао.

Спробуйте молочний шоколад

Усе, що містить менше 65%, зазвичай вважається молочним шоколадом, тому молочний шоколад загалом матиме менший вміст важких металів. Просто майте на увазі, що ви будете їсти набагато більше доданого цукру і не отримаєте такої ж користі для здоров’я, як темний шоколад.

Дітям і вагітним слід менше їсти

Мелоу сказав Нью-Йорк Таймс що вагітним або годуючим грудьми слід розглянути можливість їсти чорний шоколад лише один або два рази на тиждень через більший ризик шкоди від важких металів на ранніх стадіях розвитку людини. Більшість дітей все одно віддають перевагу молочному шоколаду, тож принаймні це не повинно бути особливою проблемою.