Як професіонал готувати гриль, використовуючи бройлер у духовці

Для багатьох людей бройлери в духовці – це просто свого роду там . Це зручно, щоб підрум’янити верх запіканок або зробити смажену курку надзвичайно хрусткою, але крім цього, вона не має особливого застосування регулярно. Це величезна втрачена можливість. Бройлери набагато універсальніші, ніж їх вважають, особливо якщо ви не маєте (або не можете) володіти вуличним грилем.

Як би це не було болісно, ​​ми повинні віддати це британцям у цьому: називати бройлерів «грилями» має набагато більше сенсу, тому що вони такими є. Звісно, ​​смаження та приготування їжі на грилі не є абсолютно ідентичними техніками приготування, але дуже закрити. Обидва способи приготування піддають їжу інтенсивному прямому нагріванню з одного боку; якщо ви готували щось на грилі, то, мабуть, можна приготувати і під бройлером. Ось як.

Навчіться контролювати температуру

Так само, як і на грилі, під час смаження їжі важливий контроль температури. На відміну від смаження на грилі, ви не можете сказати, наскільки гарячим стає полум’я (або змійовик). Якщо вам пощастить, ваш має щонайбільше «високе» та «низьке» значення, але більшість бройлерів просто вмикаються та вимикаються. Незважаючи на це, температурний діапазон вашого бройлера ширший і набагато різноманітніший, ніж ви думаєте, і ви можете його точно налаштувати, перемістивши їжу ближче або далі від нагрівального елементу.

Звучить очевидно, але чим далі їжа від бройлера, тим повільніше вона готується; чим ближче, тим швидше. Ваше завдання грати в сватів. Наприклад, якщо ви смажите цілі перці або баклажани, сміливо ставте їх якомога ближче до нагрівального елементу. (У цьому сценарії головне «переварювання».) Але продукти, які готуються довго (наприклад, курячі ніжки чи товстий стейк), або зовсім не готуються (креветки, гребінці, тонке рибне філе), потребують менше. пряме тепло, а отже, більше простору. Це легко регулювати по ходу: якщо здається, що ці стейки ледве готуються на решітці в центрі духовки, просто перемістіть їх на сходинку або дві вище.

Так, ви можете дуже легко перетворити свою духовку на двофазний «гриль»: просто поставте одну решітку духовки якомога ближче до бройлера, а одну трохи (або набагато) далі. Таким чином, ви можете переміщати їжу між двома зонами нагрівання, щоб контролювати швидкість її приготування.

Підготовка їжі є ключовою

Хоча під бройлерами можна приготувати практично все, що завгодно, але стратегічна підготовка дуже допомагає. Взагалі кажучи, якщо ви хочете смажити щось на денному світлі з дуже невеликої відстані, тримайте це тонким і жирним — наприклад, кальбі, стейк із спідниці або тонкі пластинки тофу чи баклажанів тощо. Завдяки тонкості він прожариться до того, як поверхня згорить, а жир збереже його приємним і соковитим. Також ніколи не кладіть нічого з високим вмістом цукру безпосередньо під бройлера. Це буде горіть, ваша димова сигналізація буде піти, а ти буде погано провести час. Замість цього спробуйте змастити солодким маринадом в останню хвилину, щоб він карамелізувався, а не карбонізувався.

Обладнання також вважається підготовчим, і, на щастя, смаження не вимагає багато. Зважаючи на це, інвестування в алюмінієві листові сковороди стандартного розміру з відповідними решітками є однією з найкращих речей, які ви можете зробити. Поставивши їжу на решітку в сковороді, забезпечується потік повітря — що дуже важливо для підрум’янювання та рівномірного приготування — і вловлює краплі, щоб вони не пригоріли на дно духовки. Ви можете купити каструлі та решітки в ресторанних магазинах; це абсолютно необхідні речі, які тривають вічно.

Тримайте їжу в русі, але не відходьте

Бройлери розігрівають їжу лише в одному напрямку, а це означає, що вона буде готуватися рівномірно, лише якщо ви постійно її рухаєте. Обсяг гортання, підштовхування та взагалі метушні залежить від страви до страви, тож стежте за цим і довіряйте своєму розуму. Не хвилюйтеся, що перевертайте їжу «занадто багато» — якщо вона не схильна до розвалювання, часте перевертання нічому не зашкодить. Насправді це швидше допоможе, ніж зашкодить.

Це підводить нас до останньої заповіді смаження: стежте за їжею, як яструб, доки не дізнаєтесь, на що здатний ваш бройлер. Чим ближче ваша їжа до нагрівального елементу, тим це вірніше. Деякі страви можуть переходити від золотисто-коричневого до чорного і диміти миттєво, тому не давайте їм такої можливості. Просто стежте за духовкою, наберіться терпіння та пожинайте плоди.