Як приготувати власний напій Тікі
Напої «Тікі» — це надзвичайно цікавий спосіб отримати молотка, і це, за збігом обставин, єдиний вид напоїв, який змусив мене підпалити свої штани на публіці. (Дуже дякую, Smuggler’s Cove.) Крім того, загалом їх важче приготувати вдома, ніж більшість інших коктейлів; але привіт, зараз Тиждень вінтажів, і, якщо вірити людям у світі вінтажів, тоді всі були буквально кращими у всьому.
Ласкаво просимо до Тиждень ретро , де ми будемо запускати конденсатор потоку та надавати вам ноу-хау 1950-х років у всьому: від виготовлення каструль до будівництва протирадіозбіжників до радості дозволити дітям розслабитися та погратися зі сміттям.
Дотримуючись цієї теми, ми збираємося прикидатися, що приготування ідеальних напоїв із 10 інгредієнтів у вашому домі є досяжною метою, як платити за коледж літньою роботою. Слово «тікі» може викликати в уяві всілякі веселі речі— екстравагантні прикраси , секретні рецепти, свінгерські вечірки та багато поліестеру, це лише деякі з них, але ми не будемо говорити про більшість із них. Що ми є Ми будемо говорити про один головний принцип приготування напоїв тікі: «Чого не може зробити один ром, можуть три роми».
Прості, добре оформлені коктейлі — це краса. Важко знайти кращу базу для того, що робить щось «хорошим», ніж вікова концепція робити якнайбільше з найменшими витратами. Але тікі-напої – це набагато більше бейсджамп, ніж базовий рівень. Вони екстравагантні, складні й загалом смішні, і тому вони веселі.
Теорія
Один простий спосіб отримати трохи сенсу з довгого списку інгредієнтів – це згадати вищенаведену цитату з відомого Дона Біча Тікі, яку ми надалі називатимемо «Принцип трьох ромів». Багато сучасних коктейль-барів постійно використовують принцип трьох ромів. Ідея полягає в тому, що коли ви розбиваєте простий напій на складові частини, будь-який із цих компонентів можна далі розділити на кілька інгредієнтів, які зробіть те ж саме разом, але більш цікавим і, сподіваюся, вартісним способом. Цей вид множення на ділення може, звичайно, дуже швидко стати надскладним і часто призводить до плутанини, яка навряд чи дорівнює сумі їхніх частин. Але якщо його правильно застосувати, цей принцип є одним із тих речей, які роблять напої тікі та напої всіх мастей складними, унікальними та неймовірно веселими.
Раніше ми трохи говорили про те, як більшість коктейлів можна відстежити за деякими справді базовими шаблонами: Old Fashioneds, Manhattans/Martini та sours. Усі ці типи коктейлів ілюструють принцип, що один із способів зробити певну кількість базового алкоголю більш приємним і цікавим – це додати відповідну кількість:
- Цукор, вода і модифікатор
- Ароматизоване вино і модифікатор
- Цукор і цитрусові.
Зрештою, певна кількість будь-якого базового алкоголю може витримати певну кількість вищевказаних змінних, з невеликим простором для хитання, наданим для конкретного алкоголю та смаку споживання. Але існує багато різних інгредієнтів, які підпадають під категорії базових алкогольних напоїв, підсолоджувачів, ароматизованих вин, модифікаторів і цитрусових соків, і немає жодних причин, щоб, якщо загальна кількість компонента коктейлю все ще врівноважувала основний алкоголь, цей компонент не може складатися з більш ніж одного інгредієнта.
Приклади
Ось простий коктейль, який ми всі знаємо і любимо:
Старомодний
- 2 унції надміцного бурбону
- 2 барні ложки цукрового сиропу демерара (2:1 цукор до води за вагою)
- 3 штрихи Angostura або інший ароматний біттер.
А ось рецепт коктейлю в меню мого бару (Double Dragon):
Stone Cold Fox
- 1 унція бурбону
- 1/2 унції яблучного бренді
- 3/4 унції кальвадос (французький яблучний бренді)
- 1/4 унції абрикосового лікеру
- 2 барні ложки цукрового сиропу демерара (2:1 цукор до води за вагою)
- 2 штрихи апельсинового біттера
Щоб перейти від Old Fashioned до нашого коктейлю в DD, ми розділили базовий алкоголь на три не зовсім рівні частини: Бурбон і два дуже різних види яблучного бренді. Бурбон, який солодкий, круглий і карамельний, служить чудовою точкою для стрибка, але також дуже добре з’єднує інші інгредієнти. Яблучні бренді неймовірно унікальні — надстійкий американський яблучний бренді надає трохи тепла, а кальвадос приносить дійсно унікальний свіжий яблучний фанк. Для деяких додаткових фруктових смаків ми розділили підсолоджувач між нашим традиційним сиропом і абрикосовим лікером. Зауважте, що як спиртні, так і солодкі інгредієнти перевищують оригінальне старомодне співвідношення 2 унції на 2 барні ложки — там, де трохи більше одного, повинно бути трохи більше іншого.
Ось ще один простий рецепт коктейлю:
Бджолині коліна
- 2 унції лондонського сухого джину
- 3/4 унції лимонного соку
- 1 унція медового сиропу (1:1 мед до води за вагою)
А ось ще один рецепт від DD:
Матеріал хлопця
- 1 унція лондонського сухого джину
- 1/2 унції мескаля
- 1/2 унції Aperol
- 1/2 унції Ancho Reyes
- 3/4 унції соку лайма
- 1/2 унції медового сиропу (1:1 мед до води за вагою)
Для цього коктейлю ми розділили базовий алкогольний напій на джин, мескаль і аперол (зазвичай вважається модифікатором, але достатньо збалансованим сам по собі, що навряд чи є просто «солодким» інгредієнтом), поміняли наші цитрусові та розділили солодкий компонент між Ancho Reyes — лікером Ancho Chile на основі рому, який зараз дуже гарячий — і старим добрим медовим сиропом. Ще одна річ, на яку слід звернути увагу: для більшості медових сиропів потрібно 2 або 3 частини меду на 1 частину води. Я намагаюся, щоб наші сиропи на рівні DD були менш солодкими, загалом, частково тому, що ми так часто використовуємо більше одного сиропу одночасно, і це дозволяє нам вимірювати їх у більших і точніших кількостях відповідно до їх відносної солодкості.
Страта
Отже, як застосувати цей принцип вдома? Окрім виходу та купівлі пляшок у коктейль-барі, спробуйте зробити кілька наступних покупок навмисно безкоштовними або розділіть інгредієнти, які є найменш дорогими. Ось кілька місць для початку:
Джин + коньяк
Хоча це може здатися нетрадиційним, це поєднання виглядає оманливо добре в цілому ряді коктейлів і насправді є основою для одного з найпростіших напоїв тікі: Suffering Bastard, який дуже схожий на Moscow Mule, за винятком хорошого.
Страждаюча сволота
- 1 унція коньяку
- 1 унція лондонського сухого джину
- 3/4 унції соку лайма
- Від 1 столової ложки до 0,25 унції простого сиропу залежно від смаку
- 3 штрихи біттера Ангостура
- Доверху імбирне пиво
Збовтайте з льодом і процідіть у келих Collins, наповнений простим льодом. Зверху полийте імбирним пивом — прикрасьте апельсиновою прядкою та скибочкою огірка.
Ром + інші спиртні напої, витримані в бочках
Як індиго поєднується з іншими індиго, так і ром чудово поєднується з іншими ромами. Крім того, як це не дивно, він додає приємний, землистий фанк коктейлям, які містять майже будь-який інший алкоголь, витриманий у бочці. Якщо це звучить як те, що вам сподобається, спробуйте цю комбінацію для розміру:
- 1 1/2 унції витриманого рому (Barbancourt 8, Bacardi 8 або Plantation 5 year)
- 1/2 унції надміцного бурбону
- 1/10 унції соку лайма
- 1/2 унції сиропу демерара (2:1 цукор до води за вагою)
Збовтайте над льодом і процідіть у келих купе. Прикрасити тертим мускатним горіхом
Ром + дуже багато сиропів
Звучить так, але люди люблять їхні сиропи. (Приклад: гарбузове латте зі спеціями.)
- 2 унції витриманого рому
- 1 унція соку лайма
- 1/4 унції імбирного сиропу
- 1/4 унції сиропу з корицею
- 1/4 унції orgeat
Збовтайте над льодом і процідіть у келих купе. Прикрасити с нічого .
Зберіть все разом
Коли ви відчуєте наведену вище тактику, ви можете поєднати їх усі, щоб створити кручений Slurpee із крафтового коктейльного пекла. Ви розчаруєте та зачаруєте цікавих глядачів. Ви відштовхнете старомодних любителів алкоголю. «Чому так багато інгредієнтів?» вони запитають, і ви відповісте, як ексцентричний бебі-бумер з рожевим волоссям і в очках на ярмарку ремесел: «Тому що я заплатив за коледж своєю літньою роботою, і я буду плакати, якщо захочу!» Або, знаєте, просто тихенько збийте цю пікантну маленьку цифру і самовдоволено потягніть:
- 1 унція витриманого рому
- 1/2 унції негазованого рому
- 1/2 унції спирту, витриманого в бочках, або на ваш вибір
- 3/4 унції соку лайма
- 1/4 унції сиропу з корицею
- 1/4 унції імбирного сиропу
- 1/4 унції orgeat
Збовтайте над льодом і процідіть у келих купе. Прикрасити с нічого .
Чи зроблять вас ці рецепти людиною тікі? Ні. Тільки пара справді гучних шортів зробить це. Але з ними весело балакати, і, принаймні, принципи, що лежать в їх основі, допоможуть складним коктейлям, тікі чи іншим, мати трохи більше сенсу, незалежно від того, чи ви в барі, чи готуєте їх удома.
