Як приготувати ребра в духовці без спеціального обладнання
Ребра — це «проектна» страва, або вони мають таку репутацію. Можливо, це їхній страхітливий вигляд: велика полиця кісток. Можливо, це тому, що вони є частиною кулінарної традиції, відомої як «шашлик», яка може бути надзвичайною, якщо ви звикли готувати все вдома або не маєте гриля. Але ви можете приготувати ребра в духовці, навіть якщо ця піч стоїть в крихітній квартирі, і вони будуть дуже смачними.
Реберця в духовці не матимуть смаку, як реберця, копчені на вугіллі, але це нормально. Існують способи імітувати цей смак димку (аж до рожевого кільця), але також немає нічого поганого в солодких і липких ребрах, з ніжним, м’яким м’ясом, яке чітко відривається від кістки.
Для імітації копчених ребер на грилі потрібен рідкий дим і празька пудра, лише одна з яких у вас, ймовірно, є в коморі. Ви можете прочитати Довідник AmazingRibs.com про те, як використовувати ці інгредієнти, але, знову ж таки, немає нічого поганого в тому, щоб приготувати ніжні реберця зі смаком лише свинини та вашого улюбленого натирання (і соусу барбекю). І це легко.
Приготування ребер в духовці складається з трьох етапів:
- Смаження у фользі (зберігає м’якість, не висихаючи)
- Голе смаження (захищає їх від намокання та кашоподібності, сприяє розвитку кори)
- Смаження (карамелізує соус)
Перші два кроки займають дві години кожен; остання займає всі п'ять хвилин. Але перш ніж приступити до цього, вам потрібно виконати невелику підготовчу роботу.
Як приготувати ребра для духовки
Перш за все: Ви повинні позбутися мембрани, яка тягнеться вздовж задньої частини стійки, якщо ви не хочете витрачати цінні хвилини рота на жування міцної мембрани. (Ви не робите.) Щоб резюме , цю мембрану легко помітити та ще легше видалити (вам навіть не потрібен ніж):
Якщо ви подивіться на менш м’ясисту сторону реберця, ви можете помітити, що вона трохи блищить — майже так, ніби на м’ясо та кістки натягнута тонка, як павутинка, марля. Це тому, що начебто є. Це мембрана (називається очеревиною, ну!) і, на відміну від колагену та сполучної тканини, вона не розм’якшується під час варіння... Щоб видалити реберну мембрану, вам знадобляться лише руки та паперовий рушник. Переверніть решітку так, щоб сторона з м’ясом дивилася вниз, а потім, починаючи з меншого кінця ребер, нігтем відокремте блискучу оболонку від низки м’ясних кісток. Очистивши невеликий шматочок, візьміть його паперовим рушником, другою рукою притисніть менший кінець решітки й потягніть.
Коли це буде зроблено, переходьте до приправ.
Як приправити реберця в духовці
Якщо ви не берете участь у методі рідкого диму та празького порошку, вам знадобляться лише дві речі, щоб присмачити ребра: натирання та соус. І те, і інше можна придбати в магазині, але якщо ви любите змішувати свої маленькі порошки та/або рідини разом, щоб створити індивідуальний досвід реберця, будьте моїми гостями — існує маса хороших рецептів як для натирань, так і для соусів.
Для розтирання я використовував Meathead’s Дивовижна приправа для копченої свинини та сухий розсіл , тому що Мітхед — друг, і він надіслав його мені, і тому що він справді хороший. Для соусу я використовував Sweet Baby Ray’s, ще один чудовий продукт.
Струсіть засіб для розтирання по ребрах, щоб створити рівномірний непрозорий шар. Якщо натирання містить сіль, не соліть ребра; якщо це не так, приправте кожну сторону решітки 1 чайною ложкою крупної кошерної солі перед додаванням натирання.
Якщо ваша духовка не вміщує повну решітку ребер, розріжте решітку навпіл. Загорніть кожну частину (або всю решітку) у фольгу, і ви готові до запікання.
Як приготувати ребра в духовці
Розігрійте духовку до 225 ℉. Викладіть загорнуті у фольгу ребра на деко і запікайте дві години. Розгорніть реберця, покладіть їх назад на сковороду (м’ясом догори) і запікайте ще дві години. Щоб перевірити готовність, візьміться за середину решітки щипцями та похитайте ними. Якщо поверхня трісне, показуючи дюйм або близько того м’яса, вони готові (докладніше про тест на згин ребер тут ).
Коли м’ясо трісне, настав час приправити його соусом. Змастіть кісткову сторону вашим улюбленим соусом, потім обсмажте 2-5 хвилин, поки соус не почне пузиритися і карамелізуватися. Переверніть і повторіть з іншою стороною. там. Ви щойно приготували каре смачних ребер, не виходячи на вулицю.
