Як приготувати крупу зі свіжої мамалиги

Справжню крупу зазвичай готують із сушеної меленої мамалиги — кукурудзи, яка була замочена в лужному розчині, щоб зробити її більш поживною та смачною. Це важче знайти на північному заході Тихого океану, ніж можна було б подумати. Незважаючи на те, що в Портленді практично є фетиш на південну їжу, більшість «крупи», яку ви знайдете в місцевих продуктових магазинах, продається як «крупа або полента», а це не те, що я шукаю. Зовсім ні.

Цей додатковий етап замочування робить крупу смаком крупи. Без гідроксиду кальцію (або якоїсь подібної їдкої речовини) ваша мелена кукурудзяна каша м’яка. Нікстамалізація, про яку ви можете дізнатися все тут — є ключем до надання йому підсмажених, солодких, ароматних нот, які роблять цю миску каші для сніданку кращою за інші.

Однак існує не так багато рецептів для перетворення свіжої нікстамлізованої кукурудзи на крупу. Є кілька, які показують, як це зробити сухий і змолоти кукурудзу, а потім перетворити її на крупу, але я просто не хочу робити все це. На щастя, якщо ви вмієте готувати різотто (і маєте кухонний комбайн), ви можете приготувати крупу зі свіжої мамалиги. Мені вдалося знайти лише один рецепт для цього (на Сайт Anson Mill ), тож я використав це як шаблон і, оскільки я не можу допомогти собі, зробив кілька коригувань.

Але перш ніж перейти до цього, ви повинні ознайомитися з процесом перетворення кукурудзи в мамалигу, отже іди зроби це якщо ви ще цього не зробили. Коли ви приготуєте принаймні чашку продукту, все, що вам знадобиться, це вода, сіль і трохи масла для аромату. Вам не знадобляться ні вершки, ні молоко. Кремовий відтінок крупи походить від власного, природного крохмалю, ні молочні продукти, тому, будь ласка, збережіть молоко для пластівців і вершки для кави.

Крупа, виготовлена ​​зі свіжої нікстамлізованої кукурудзи, — залежно від того, наскільки дрібно ви її подрібнюєте — трохи смачніша, ніж та, яку ви купуєте попередньо подрібненою. Вони зберігають частину жувальної текстури мамалиги, що мені подобається, але чим дрібніше ви їх приготуєте за допомогою кухонного комбайна, тим ближче до «звичайної» крупи.

Після того, як ви подрібнили мамалигу в щось, схоже на крупу, це майже так само, як приготування різотто, з тією лише різницею, що ви не підсмажуєте їх у жирі, перш ніж додати рідину, оскільки це покриє маленькі шматочки кукурудзи та запобіжить їх виникненню. від поглинання води. Підсмажте їх на сухій сковороді, доки вони не стануть гарячими та ароматними та почнуть прилипати до кінця дерев’яної ложки, потім поступово додайте підсолену воду, помішуючи щоразу, доки вони не розм’якшаться, не розбухнуть і не випустять крохмаль. Тоді — і тільки тоді — ви повинні додати масло за смаком.

Свіжа мамалига

Інгредієнти:

• Принаймні 1 чашка свіжого готової мамалиги (не сушені і не консервовані)
• Не менше 2 склянок води на склянку мамалиги
• сіль
• 2 столові ложки вершкового масла на чашку мамалиги, розділити

Додайте мамалигу в кухонний комбайн і збивайте, доки вона не розіб’ється на дрібні шматочки розміром з піщинкою. Чим дрібніші шматочки, тим швидше крупа звариться і стане більш вершковою (хоча ці маленькі зубасті шматочки можуть бути цікавими). Додайте крупу в суху каструлю з нержавіючої сталі та варіть на середньому повільному вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, доки вона не стане гарячою, ароматною та парою. Поки крупа гріється, злегка посоліть воду і доведіть до кипіння в окремій каструлі (або чайнику).

Коли крупа стане гарячою і почне прилипати до кінця дерев’яної ложки, почніть додавати воду, приблизно по 1/3 склянки за раз, помішуючи щоразу, поки вона не вбереться. На перший погляд крупа буде досить щільною і твердою; просто продовжуйте додавати воду та помішувати, поки вони не пом’якшать і не розбухнуть. Згодом вони розпушаться і виділять крохмаль, що зробить їх кремовими.

Скуштуйте по ходу. Цілком можливо, що ваша крупа виглядатиме неповноцінною, перш ніж вона буде досить проварена, тому продовжуйте готувати, поки вона не стане м’якою на ваших зубах, додаючи більше води, якщо потрібно, щоб вона не зникла. Раз дивляться і на смак, додайте одну столову ложку вершкового масла (на чашку мамалиги, з якої ви почали), перемішайте, спробуйте на смак і додайте більше масла або солі, якщо потрібно. Подавайте з гострим соусом, сиром, креветками та/або вершковим маслом.