Як приготувати бутерброд з куркою Popeyes, але краще

Якщо ви моргнули, можливо, пропустили це, але приблизно місяць тому Popeyes випустив бутерброд зі смаженою куркою , тихо і без помпи. Як дуже крутий хлопець, який точно не витрачає багато часу на блоги про фаст-фуд, я помітив, що їх тестували в моєму районі, і мені вдалося роздобути пару, перш ніж вони були розпродані. І знаєте що? Вони (або, принаймні, були) дуже хороші!

Насправді вони настільки гарні, що їх одразу почали порівнювати з найвідомішим фаст-фудом із курячими сендвічами: Чик-філ-А . Зараз їх багато некулінарні причини щоб уникнути Chick-fil-A, і це правда, що ви ніколи не зможете отримати його в неділю. Але з точки зору смаку, конкуренція не зовсім така потужна, якою її представляв Twitter. Це дуже різні бутерброди, і вони можуть чомусь навчитися один у одного.

Це мій сендвіч: бутерброд Popeyes справляє велике враження завдяки приємнішій булочці, свіжішим солоним огіркам, смачному соусу* і, звичайно, хрусткій, хрусткій фірмовій паніровці Popeyes. З іншого боку, Chick-fil-A має сильний смак, який легко впізнати. Сендвіч Popeyes, незважаючи на всі його прикраси, справді не такий смак у порівнянні.

Хороша новина полягає в тому, що ми можемо поєднати найкращі аспекти двох сендвічів за допомогою методів, уже доступних нам в Інтернеті. Менш хороша новина полягає в тому, що це трохи трудомістко. Є причина, чому стягувати з людей 5 доларів за смажену курку є надзвичайно прибутковою бізнес-моделлю, але це також причина того, що у них закінчилися бутерброди.

(* У цьому блозі я маю на увазі пряний Сендвіч Popeyes. Якщо вам потрібно покласти мерзенний майонез на бутерброд з куркою, щоб він спрацював, тоді у вас взагалі немає сендвіча. Але номінально гострий майонез? Зареєструйте мене. ) [ Примітка редактора: Як ти смієш говорити такі образливі речі про майонез.]

Курка

І Chick-fil-A, і Popeyes використовують повну курячу грудку для своїх бутербродів, але будь-хто, хто їв обидва, знає, що версія Popeyes є значно сильнішою. Це на його користь, птахи, які постачають груди в ресторані, не такі самі, як мега-кури-мутанти, які жертвують своїми грудними м’язами м’ясним прилавком у продуктовому магазині. В ім’я автентичності я використав найменші, найвишуканіші, органічні курячі грудки, які я міг знайти, і вони були досі величезний.

Не роби цього! Для чотирьох бутербродів візьміть дві нормальні курячі грудки середнього розміру (приблизно 8 унцій) і наріжте їх метеликами. Обріжте будь-які надтонкі залишки, щоб вони не перетворилися на гіпсокартон, коли ви їх зрештою обсмажите.

Розсіл

Незначна частка смаку Chick-fil-A походить від його розсолу, який зберігає м’якість і соковитість курки, а також надає їй солоного та солодкого смаку. Popey також може розсолити свою курку (зрештою, ніхто ніколи не звинувачував їхній продукт у тому, що він сухий), але я ніколи не можу визначити, де це додає смаку.

Я пішов зі стандартним вологим розсолом, додавши сіль і вдвічі менше цукру, розчинених у холодній воді. Якщо ви підете цим шляхом, залиште пташині сиськи вимочуватися не більше ніж на 4-5 годин. Однак, якщо ти хочеш заощадити купу часу, Клер вже мав здоровий глузд з’єднати сіль і цукор із сумішшю приправ у зручному сухому розсолі. Це також чудовий спосіб зробити це, хоча я б відпустив це більше ніж на 15 хвилин (оскільки ми маємо справу з грудками, а не з нагетсами). Назвіть це 1-2 години на сухому розсолі, якщо виберете такий шлях.

приправа

Саме тут Chick-fil-A упаковує решту свого смаку у свій сендвіч. Як зазначають наші власні Клер Лоуер і Серйозна їжа , Chick-fil-A дуже корисно перелічує свої інгредієнти на своєму веб-сайті (Popeyes такого не робить). Подивившись, що там є (а що ні), ми можемо звузити його до простої суміші паприки, кайенського перцю, чорного перцю та (найголовніше) MSG. Половина йде на розсольник, а половина йде в борошно. І ще раз: якщо замість цього ви використовуєте сухий розсіл, змішайте його на цьому кроці.

Панірування

Тут ми передаємо естафету Попаю, і для цього з мого боку знадобилося трохи вгадати. Як згадувалося, Popeyes, здається, ніде не вказує інгредієнти на своєму веб-сайті. Єдиний натяк, який вони надають щодо свого сендвіча, — це «нове» покриття з пахти, тож ми знаємо, що це пов’язано. Решту доводилося вирішувати самому.

Подивіться це відео за кадром у Chick-fil-A , а цей знятий у кухня Popeyes . Кілька відмінностей очевидні. Chick-fil-A занурюють свою курку у відносно рідку суміш яєць і молока, а потім викопують нову невелику ямку в борошні для кожного шматка курки. З іншого боку, Popeyes використовує, очевидно, густішу рідину для миття яєць, а потім кидає курку в кошик, наповнений борошном, яке, здається, вже того дня бачило десятки шматочків курки.

Це хороші підказки! Спочатку вимийте яйця. Я використовував три яйця плюс один додатковий жовток, щоб зробити його дуже густим. Попай каже, що є пахта, тож дайте трохи її. Останній інгредієнт взято з публікації Serious Eats домашня курка генерала Цо : горілка. Оскільки горілка перешкоджає утворенню глютену та випаровується при набагато нижчій температурі, ніж вода, вона ідеально підходить для отримання хрусткої скоринки, яку можна знайти на сендвічі з куркою Popeyes. У Popeyes майже напевно не вживають горілку, але тоді ми не випускаємо її приблизно зі швидкістю звуку. Ви оціните додаткову міцність хрускоту паніровки, коли будете їсти наступний бутерброд, прибирати розлиту олію тощо.

Останній «прийом» є старим: перед паніруванням влийте трохи яєчної суміші та змішайте її в борошнозбиральну машину, таким чином імітуючи панірувальну станцію в ресторані, через яку пройшло багато курки, змоченої яйцями. Додавши, можливо, 3-4 столові ложки продукту, а потім перемішавши його пальцями, ви отримаєте набагато більш жорстку скоринку, схожу на Попай. Звільняючи нове місце для кожної котлети, Chick-fil-A втрачає це, і їхня курка від цього гірше.

Решта все має бути знайоме. Візьміть приправлену курячу грудку і занурте її в яєчну суміш. Помістіть його в приправлене борошно, а іншою рукою натисніть на паніровку зверху. Повторіть з іншим шматком курки, і настав час смажити.

Мальки

Дві інші речі, які ви, можливо, дізналися з цих відео: картопля фрі Chick-fil-A у фритюрницях під тиском, які — ха-ха-ха — ні, у вас немає такого. Popeyes, навпаки, смажить у звичайних фритюрницях при 340 градусах. Ми можемо це впоратися! Наберіть приблизно всю олію, яка є у вашому домі, у середню каструлю, наповнивши її приблизно наполовину. Поставте його на середньо-сильний вогонь і стежте за ним за допомогою миттєвого зчитування або термометра для цукерок. Коли температура досягає 355 градусів, одна з грудок в паніровці входить.

Якщо ви, як і я, були настільки дурні, щоб використовувати цілі груди, пристебніться на деякий час. Ви дивитеся, напевно, 10-12 хвилин, постійно стежите за температурою масла та регулюєте. О, і ви також можете виявити, що буквально дістаєте половину курки з олії, намагаючись уберегти тоншу частину від пересмаження.

Інакше, якщо ви були розумні і використовували розрізані навпіл груди, вони будуть готові за п’ять-шість хвилин. Покладіть перший на кілька паперових рушників, а наступний опустіть. Зробіть все можливе, щоб не з’їсти їх відразу, навіть якщо ви використовували цілі грудки, і вони виглядають як гігантські смажені на курці рибаї. Якби ви були достатньо розумні, щоб цього не робити, ваш теж не мав би бути таким темним.

Все інше

Все, що зараз залишилося, це булочка, мариновані огірки та соус, про які не потрібно занадто багато думати.

Булочка

Popeyes використовує шикарний бріош ​​поверх звичайної булочки для гамбургерів Chick-fil-A, що, я вважаю, вважається покращенням. Ви можете знайти їх будь-де, де продають модні булочки. Підсмажте їх у великій кількості вершкового масла.

Соління

Для мене це одна з найбільших відмінностей між сендвічами, і не лише тому, що Popeyes дає вам більше двох. Там, де Chick-fil-A використовує ті самі солоні кружечки, які ви можете купити в банці в продуктовому магазині, Popeyes відчувається та смакує набагато свіжіше, майже так, ніби їх швидко замаринували за кілька хвилин до того, як сендвіч вийшов. Я хотів знайти баланс між цими двома, тож приготував соління. Це легко і безглуздо!

Цікава річ солоних огірків у тому, що вам не потрібен рецепт. Єдиний вимоги для розсольнику йдуть оцет і огірки. Кріп, очевидно, є основою, але у вас його майже напевно немає. Спробуйте змішати в каструлі рівні частини води та білого оцту зі столовою ложкою горошин чорного перцю, кількома подрібненими зубчиками часнику, чайною ложкою гірчичного порошку та дрібкою солі та пластівцями червоного перцю. Ненадовго закип’ятіть суміш, а потім залийте половину огірка, нарізаного кружальцями товщиною ¼ дюйма. Зважте їх паперовим рушником, щоб вони залишалися під водою.

Вони неймовірно смачні всього за 15 хвилин, але якщо ви дасте їм охолонути на ніч у холодильнику, вони матимуть знайому солоність, зберігаючи свіжість.

Соус

Веб-сайт Popeyes описує соус як «гострий майонез». Досить легко. Дві чайні ложки кайєнського перцю плюс одна чайна ложка будь-якої приправи «каджун», яка у вас є, на чашку майонезу, визначили колір і смак, наскільки я їх пам’ятаю. Розумієте, соус зовсім не «гострий» — я думаю, що це просто тому, що Попай вірить у сендвіч потреби майонезу, і Popeyes знає, що є анти-майонезні сосиски, такі як я, які не торкаються звичайного, чистого продукту. (Я легка мітка, і мені це добре.)

Зрештою, це все. Зберіть свої бутерброди таким чином: нижня булочка, велика шматочка соусу, принаймні чотири мариновані огірки, курка і, нарешті, верхня булочка з гарним соусом. А тепер з’їжте цю сучку якомога меншою кількістю укусів, тому що весь цей процес зайняв у вас набагато більше часу, ніж ви могли собі уявити, і ви голодуєте.

Але за три-чотири укуси вам знадобиться, щоб відчути його, дивуючись результатам ваших зусиль: скеляста, зухвало хрустка скоринка. Солоний, пікантний шматок курки з виразним смаком чік-філ-а. Яскраві, свіжі, солоні огірочки. Соус, який точно є. Це задатки ідеального сендвіча швидкого харчування, безкомпромісного, доступного, коли ви забажаєте його приготувати.

Краще, ніж сендвіч Popeyes (чотири)

Інгредієнти

Для курки:

• ½ склянки кошерної солі
• ¼ склянки цукру
• 1 літр води
• 2 курячі грудки без шкіри без кісток, очищені від надто тонких частин
• 2 чайні ложки паприки
• 2 столові ложки чорного перцю
• 1/2 чайної ложки кайенского перцю
• 1 чайна ложка MSG
• 4 столові ложки пахти
• 3 великих яйця + 1 жовток
• 2 столові ложки горілки
• 1 1/2 склянки борошна універсального призначення
• 1 чайна ложка розпушувача
• 2 літри міцної кулінарної олії, як-от рапсової або арахісової
• 4 булочки бріоші, підсмажені на вершковому маслі

Для солоних огірків:

• ½ огірка, нарізаного кружальцями по ¼ дюйма
• 1 стакан води
• 1 чашка дистильованого білого оцту
• 1 столова ложка цілих горошин чорного перцю
• 3-4 зубчики часнику, крупно нарізані
• 1 чайна ложка меленого насіння гірчиці
• 1 щіпка меленого червоного перцю
• 1 щіпка кошерної солі

Для соусу:

• 1 склянка майонезу (будь-якого сорту)
• 2 чайні ложки кайенского перцю
• 1 чайна ложка приправи каджун

Інструкції

Розсол курки: розчиніть сіль і цукор в 1 літрі холодної води. Помістіть курячі грудки в пакет для заморожування і залийте розсолом. Ставимо в холодильник не більше ніж на 4-5 годин.

Приготуйте мариновані огірки: змішайте воду, оцет, горошини перцю, гірчичний порошок, часник, сіль і пластівці перцю в маленькій каструлі. Доведіть до кипіння, а потім залийте скибочки огірка. Зважте їх паперовим рушником, поки суміш не охолоне, після чого їх можна їсти або зберігати в холодильнику приблизно два тижні.

Приготуйте соус: у мисці змішайте майонез, кайенський перець і приправу каджун до однорідності. Відкласти.

Коли курка закінчить розсол, підготуйте станцію для паніровки. Змішайте кайенский перець, чорний перець, паприку та глутамат натрію в маленькій мисці. В іншій змішайте яйця, жовток, пахту і горілку. У великій мисці або посуді змішайте борошно, розпушувач і приблизно половину суміші спецій. Влийте 3-4 столові ложки яєчної суміші в приправлене борошно, перемішуючи пальцями, поки вона не стане схожою на мокрий пісок.

Коли курка буде готова, обсушити. Приправте сумішшю спецій, що залишилася, а потім запаніруйте. Занурте кожну половинку грудки в яєчну суміш, потім перекладіть у приправлене борошно. Сухою рукою насипте борошно на курку, міцно притискаючи. Повторіть це з іншими половинками грудок і дайте їй відпочити 5-10 хвилин, щоб паніровка могла застигнути та прилипнути.

Тим часом приготуйте олію в середній каструлі на середньому сильному вогні. Коли на термометрі буде позначено 350-355 ℉, опустіть першу курячу грудку. Смажте 5-6 хвилин, або доки курка не стане золотисто-коричневою і розігрійте найтовщу частину принаймні до 160 градусів (перехід має нагріти її до рекомендованих 165 градусів). Перекладіть половину грудки на тарілку, вистелену паперовими рушниками, і повторіть з рештою курки.

Зберіть бутерброди, починаючи з нижньої булочки, приблизно 2 чайних ложок соусу та чотирьох скибочок солоних огірків. Зверху покладіть смажену курку, а потім завершіть верхньою булочкою та ще 2 чайними ложками соусу.