Як насправді підрум’янити ваш неймовірний бургер
Технічне м'ясо не врятує світ , але вони дають веганам, вегетаріанцям і таким людям, як мій батько (який уникає червоного м’яса з міркувань здоров’я), отримати просте задоволення від з’їдання бургеру. Неможливе м’ясо — справді дивовижний продукт, який особливо важко визначити як «підробку», якщо правильно його приготувати та приправити (і накрити всім звичайним приладдям для бургеру).
Я не соромлюся цього факту Я віддаю перевагу тонким добре підрум’яненим гамбургерам до більш товстих гамбургерів, схожих на стейк. Яловичий фарш не завжди найсмачніший, оскільки його зазвичай готують із дешевших шматків, а подрібнення покращує смак, збільшуючи співвідношення підсмаженого до не підсмаженого м’яса на користь підсмаженого.
Неможливе м’ясо (та інше технологічне м’ясо) також виграє від такого співвідношення, оскільки воно досить м’яке саме по собі. Як і в будь-якому випадку, коли ви намагаєтеся прочитати щось трохи більш м’ясне, глутамат натрію є величезною допомогою тут. Поєднайте це з належним розбиванням, і ви отримаєте дуже переконливий гамбургер із підробленим м’ясом.
Однак проблема полягає в тому, що неможливе м’ясо та його рослинні побратими липкі — набагато липкіші, ніж яловичий фарш. Розбиваючи гамбургер на сковороді, утворюється скоринка, але ця скоринка прилипає до сковороди, навіть якщо рясно змастити рослинною олією. На щастя, є просте рішення: попередньо розбийте бургери.
Попередньо розбивши—який ми обговорювали раніше — дає вам велику площу поверхні без сильного злипання. У гамбургерах з яловичиною попереднє подрібнення може призвести до усадки, але цього не відбувається з гамбургерами без м’яса, завдяки їхній додатковій клейкості.
Це може призвести до досить великих гамбургерів, особливо якщо врахувати, що підроблене м’ясо зазвичай менш щільне, ніж справжнє — чотири унції Impossible бургера — це ні дорівнює чотирьом унціям бургера з яловичини за обсягом. (Неможливі гамбургери також, здається, зберігають більше вологи та жиру під час приготування.) У вас є два варіанти: насолоджуватися комічно великими гамбургерами або зменшити вихідний матеріал на унцію. У будь-якому випадку, невелике подрібнення допоможе створити найпереконливіший підроблений бургер.
Impossible Smash Burgers
Інгредієнти:
- Impossible Burger, мелене «м’ясо» (3 унції на пиріжок)
- 1/4 чайної ложки солі на гамбургер
- 2 щіпки MSG на гамбургер
- Рослинна або рапсова олія для сковороди
- Ваші звичні начинки для бургерів і булочки
Розігрійте сковороду з нержавіючої сталі (або добре витриманий чавун) на середньому сильному вогні (нахиляйтеся більше до «високого», ніж до «середнього» боку). Поки сковорода нагрівається, розбийте кульки сирої яловичини по 3 унції між двома аркушами пергаменту або вощеного паперу, щоб створити котлети товщиною 1/4 дюйма. Приправте верхню частину кожної котлети половиною солі та MSG.
Коли сковорода належним чином нагріється (крапля води повинна з’явитися в клубок і танцювати навколо сковороди), переверніть приправлену сторону бургера на сковороду, не натискаючи, і приправте щойно відкриту сторону залишками солі та MSG. . Дайте варитися принаймні 3 хвилини, доки краї бургера не почнуть підрум’янюватися. Переверніть і повторіть. (Найкраще підходить лопатка для риби.) Якщо ви хочете ще більше підрум’янитися, переверніть її ще раз і дайте їй готуватися ще 30 секунд. Після того, як ваш гамбургер підрум’яниться, як ви хочете, перекладіть його в булочку та насипте начинку. (О, і якщо ви шукаєте хороший веганський плавильник в американському стилі, придбайте Смажені шматочки Чао . Вони неймовірні.)
