Як нарізати цибулю, щоб вона зберегла форму

« Як подрібнити цибулю ” – це відео про їжу, а „як зробити ідеальне котяче око” – це посібники з макіяжу; обидва були забиті до смерті, але люди продовжують клацати, тому що обидві теми критично важливі. І ви ніколи не знаєте, коли можете дізнатися щось нове. Мені здавалося, що я досить навчений способів нарізати цибулю скибочками та кубиками, поки не натрапив на це інформативне повідомлення від людей із Cook’s Illustrated .

Виявляється, напрямок, у якому ви нарізаєте цибулю, має значення. Чим більше клітинних стінок ви пошкодите, тим м’якшою стане цибуля, особливо після варіння:

Коли ви нарізаєте ці шари, ви розділяєте їх на невеликі шматочки, які розм’якшуються під час варіння, що ідеально підходить для пюрування в однорідний суп або соус. Однак, коли ви нарізаєте в напрямку волокон, ви зберігаєте їх структуру. Це означає, що цибуля збереже свою форму навіть після тривалого варіння, поки не підрум’яниться та не стане ароматним, що робить її ідеальною для французького цибулевого супу або карамелізованої цибулі.

Це не має великої різниці, якщо ви їсте цибулю в сирому вигляді, як у гамбургері чи в салаті, чи розтоплюєте її в заспокійливий суп, але якщо ви хочете приготувати смачний суп чи рагу з помітними шматочки цибулі, наріжте їх вертикально (полюс до стовпа).

Зробити це не складно. Почніть з того, що відріжте обидва кінці, а потім розріжте цибулю навпіл, один до одного. Якщо ви бачите концентричні кола (кільця), ви зробили нарізку в неправильному напрямку. Очистіть від шкірки, потім наріжте скибочками, дотримуючись природних ліній цибулі. Це зменшить пошкодження клітин цибулі, що допоможе їй залишатися трішки більш стійкою та трошки більш гнучкою.