Як їсти хвости та голови креветок (і чому це потрібно)

Коли справа доходить до споживання тварин, більшість білих американців, здається, віддають перевагу м’язам і м’ясу, а не нутрощам, головам, хвостам, сухожилкам і всьому, що не є, ну, м’язам і м’ясу. Це дуже погано, тому що це одні з найкращих шматочків із найбільшим смаком, особливо у випадку з креветками.

У цих мушлях є смак

Найбільша проблема, з якою стикається більшість людей, намагаючись розгалужуватися на кухню з креветками «голова-до-хвоста», — це текстура. Навіть при смаженні у фритюрі — до якого ми дійдемо за мить — до відчуття хітину та томалі (печінково-підшлункової залози) потрібно трохи звикнути.

Якщо ви хочете поринути у світ насолоди без відходів цілими креветками, ви можете почати з виготовлення панцирів, хвостів і голів бульйон з креветок, упакований умамі . Просто візьміть залишки черепашок (я зберігаю пакет у морозилці), залийте їх водою. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і дайте варитися 15 хвилин, час від часу пробуючи, поки ваш бульйон не наповниться смаком креветок.

Якщо ваші хвости вийшли з партії приправлених креветок, скажімо, каджунської вареної чи креветок, ви можете очікувати, що трохи відчуєте цей смак, але переважаючі ноти будуть глибоко пікантними та трохи фанковими. Ви знаєте, креветки. Використовуйте свій бульйон з креветок, щоб приготувати різотто (або звичайний рис), рагу з морепродуктів або щось інше, для чого ви зазвичай використовуєте бульйон.

Обсмажити все

Найпростіший спосіб насолодитися головами та хвостами креветок — обсмажити їх у фритюрі, а потім з’їсти все. Відповідно до Чічі Ван з Serious Eats , смажені голови креветок симфонія контрастів :

Креветки, які смажаться у фритюрі з головами, підсилюють їх насиченість і створюють чудовий текстурний контраст між хрусткими панцирами та вмістом голів, що сочиться томаллі.

Хрустка та хрустка зовнішність поступається місцем насиченим, соковитим нутрощам, створюючи привабливий шматок. Рецепт солоних креветок, смажених у фритюрі по-китайськи від Ванга, може здатися трохи лякаючим, але креветки маленькі й швидко смажаться, а кукурудзяний крохмаль створює чудове покриття для приправ, які ви виберете. Після того, як вони обсмажені та приправлені, їжте їх цілком, не очищаючи шкірку.

Зробіть з хвостиків закуску

Не маєте цілих креветок, але все одно хочете пробратися у світ поїдання хвостів? Ти можеш просто смажити хвостики (або будь-яка інша частина оболонки) самі по собі. Все, що вам потрібно, це шкаралупа (з видаленими жилками), кукурудзяний крохмаль, сіль і будь-які інші приправи, які вам подобаються для хрустких страв. Покрийте їх кукурудзяним крохмалем і сіллю, як рекомендує Epicurious тут , обсмажте їх хрусткими, а зверху посипте свіжою зеленню, меленим перцем або пластівцями чилі.